一日三餐时间(人为什么一天要吃三顿饭，一日三餐是怎么来的，这样最合理吗？)

文 | 墨墨知道

吃饭这件事上，很多习惯看起来特别天经地义，就比如说一日三餐，好像人生下来就应该这样，但其实不是。人一天应该吃几顿饭，当然是个问题。

▍一日三餐是人生来如此

今天世界上大部分人口都奉行一日三餐，这是一个养成的过程，有些地方，这个习惯确立得相当晚。有的还没有形成。

在自然界，动物们除了睡觉的时间，其他时候，要么在吃饭，要么在觅食，只有极少的时间用于打闹嬉戏。比如熊猫，因为食物营养有限，且自身消化效率很低，它每天花在吃饭的时间长达12-16小时，每天咔嚓咔嚓吃掉20公斤竹子。所以每天它醉心游戏的时间是非常短暂的，值得所有观众珍惜。

人类早期先民，包括今天的亚马逊、非洲中部和印尼一些比较原始的村落中，并没有“一日三餐”的概念。他们的生活方式主要是采集和渔猎，大部分时候食物仅足以维生，所以吃饭没有时间点，有吃的就先吃着。

比如BBC纪录片《人类星球》里刻画的非洲中部丛林采蜜之旅，土著小伙子冒死爬上几十米高的大树采下来新鲜野蜂蜂蜜，亲人在树下接过篮子立即就大块朵颐，这样的画面放上抖音快手，不知能馋死多少人，但是这样的收成对于他们并不是天天都有，更不是随手可得。

“丹尼尔·艾佛里特在著作《别睡，这里有蛇！》中记录了作者在一个孤绝的人类部落里的所见、所闻：南美洲毗拉哈印第安人以食为乐，只要村里有食物，他们一定要吃个精光。但是错过一两顿不吃，甚至一整天不吃也没关系。他曾经看到有人连跳三天舞，中间只吃了一点东西。”

“当毗拉哈印第安人第一次到城市，他们很惊讶于城里人吃东西的习惯，特别是一日三餐这件事，离开村庄的第一餐，他们狼吞虎咽。第二餐，他们也同样尽情猛吃。第三餐，他们一脸懵逼，打着饱嗝问，我们还要吃吗？等6周的城市之旅结束后，他们平均胖了13公斤。”[1]

▍两餐变三餐的文明之路

进入成熟的农耕文明后，吃饭开始变得规律。

中国周秦至两汉，普通人一天吃早晚两顿饭，早餐叫饔，在早上10-11点，晚饭叫飧，在下午3-5点。孟子说，“贤者与民并耕而食,饔飧而治”。（《孟子·滕文公上》）

汉代统治阶层开始变成一日三餐或四餐，而平民一般也还是两餐。《汉书·淮南厉王刘长传》里说“皆日三食，给薪菜盐炊食器席蓐”。意思是刘长谋反，获罪徙蜀，文帝下令仍给他一天三顿饭的待遇。[2]

到唐宋，普通人也吃三餐了，加了一顿午餐，并且这顿午餐的重要性与日俱增。

但是中国太大发展极不均衡，再加上古代战争、灾害频繁，所以普通人三餐或两餐实际长期并行，甚至同一个地方，某些时期是三餐，某些时期又是两餐。

清朝“帝王餐”是“两餐”制，即“早膳”“晚膳”两顿饭。清朝皇家的“两餐制”与秦汉时的“两餐制”在时间安排上有较大差别，早膳一般在卯正以后（早晨6，7点后），晚膳多在午、未两个时辰（中午12点至午后14点）。

清朝“帝王餐”是“明二暗四”：在早膳和晚膳这两顿正餐（大餐）之外，还有“早点”和“晚点”两道副餐。[3]

类似的，古代近东、希腊、印度的普通人一般也只吃两顿。三餐最早或见于古埃及。古埃及普通人本早晚各一顿，但富裕者逐渐在下午加一餐。[4]

英语lunch 起初的含义是“一团”、“一块”，英国有两个方言把“午餐”叫作lunshine（一块食物）和nonschench；non即“noon（中午）”；schench，“饮料”；意即“中午的饮料”。“午餐”的正式用语luncheon即是由lunshin和nonschench合并而来的，其完整的含义是“一块食物加上午的饮料”。英国人这顿午饭，也是从非正式慢慢加出来的。

日本人一日三餐的习惯也不是自古以来就有的。在相当长的一段历史时期中，日本人习惯每天只吃两顿饭。即上午10点一次，下午5点一次。一日三餐的习惯也是近代生活水平上升才形成的。

另外，日本人以食稻米为主的习惯是从昭和时期，更确切地说是从第二次世界大战以后才开始的。过去，日本人主要以碾碎的大麦米为主食。当时以米、粟、稗子参合在一起的混合饭只有富裕人家才有，一般人都则食用麦、蚕豆、白薯干等混合在一起煮的菜粥。

▍吃饱了之后，三餐变两餐的想法

1895年，《打猎者周刊》（Hunter Weekly）里，英国作家盖伊·贝林格在文章中第一次使用了“brunch（早午餐）”这个词。他在文章中说：“为何不用一种新的、由茶或咖啡开启的午间饮食来替代我们每周日教会活动后那个提早开始的晚餐呢，后者往往是各种开胃派和荤腥，对人是一种折磨……有了早午餐，周日上午不用早起，这会让周六晚上喝得酩酊大醉的人感到轻松很多。”

上世纪20年代，贝林格把brunch称为“周六晚上的醒酒餐”的说法，在美国东海岸流行起来，成为休闲和社交新宠，人们在早午餐上追求花样翻新，特立独行。

1939年，《纽约时报》刊文宣称周日就是“一日两餐”，即早午餐和晚餐。而到了60年代，早午餐更加风靡。90年代的时候，美国人在周六也开始吃早午餐，而早午餐也成为了一种生活方式，不再成为专属于周日的一种“特殊活动”。[5]

最初的brunch不是每日提供的，一般只安排在周日或假期，是一家人团聚沟通的机会，如今是晚睡一族喜爱的生活方式。

国内马未都也在文章里主张过一天吃两餐，提议减去午饭和午休时间，缩短全天在岗时间。他认为这样利于增加社会晚间消费，减少营养过剩，提高工作效率。这个想法的基础，是现代普遍营养过剩，且脑力劳动越来越主流的现实，人每天的能量消耗和补充需求和过去不一样了。事实上，很多上班族确实就是中午不吃饭或者吃得越来越简单。

▍三餐意味着什么

对于普通人来说，从没有餐点到开始两餐，再到变成规律的三餐，其主要原因，首先是有了食物储备，普通人家可支配的食物增加了，多吃一顿就变得自然。农业的发达是这一切的先决条件。

如今仍保持了原始生活方式的部族主要生活在热带雨林，那里的自然环境提供了足够生存的物质供应——鸟兽丰富、可采食植物众多，狩猎采集生涯不算艰难的情况下，生活方式不需要改变，不需要去艰苦的学习发展农业，有的吃就吃，也是一种幸福。

人类早期的农业生活是要比渔猎更艰难的，依据考古发现，7500年前开始从事种植业的人类祖先，身高比从事渔猎的人类祖先有明显下降。

在新石器时代早期，随着稻作农业的进步，日本农民的身高在几千年中下降了8厘米，而且随着农业在中美洲扎根，那里的男性居民身高也下降了5.5厘米，女性居民身高下降了8厘米。换句话说，农业经济的发展带来了这样的结果：尽管农民们生产的食物总量增加了，但是每个孩子可以用于生长的能量却减少了，这可能是因为他们把相对较多的能量用在了抵抗感染、应对不时发生的食物短缺，以及长时间的田间辛苦劳作等方面。[6]

三餐制还要归功于工业社会降临，8小时工作制统治的开始。如今三餐仍是普通人保障精力，同步社会生产节奏的方式。

和古代一样，对于社会上层、富人来说，他们一直在每日用餐次数和时间上领先普通人，这有富足的原因，社交的原因，这更是身份的体现。

保罗·福赛尔的《格调》这本书虽然立意讽刺，但是也充满深刻的观察，该书认为阶层提升的标志在用餐上表现为，晚餐时间越来越晚，持续时间越来越长。中上层在晚8点开始他们的晚餐，更高阶层在晚9点，甚至更晚开始他们的晚餐。而低阶层一般晚上5点半吃晚饭，并且很快吃完，有可能只花几分钟。而把餐前酒喝到晚上10点，饭吃到凌晨1点半，3点半才收拾干净的人，肯定是暴发户。

如今，对于每天吃几次饭，最讲究的恐怕要算运动员了，他们的身体非常敏感，对于吃有特殊的要求。

比如国足球员艾克森就采取“1天6餐、少食多餐”的吃法，目的是尽可能控制体脂含量，增加肌肉。对于蛋白或碳水化合物的摄入，他给自己提出了“精确到克”的要求。

而世界上最有名的每天雷打不动6顿饭，保持着比超模还低体脂率的，是永远不老的c罗。

注：本文图片来自网络

参考资料：

1、周成·《读了这本书，我再也不敢看不起胖子、神经质和话唠》

2、王学泰·《中国饮食文化史》

3、倪方六·《中国人“一日三餐”的由来》

4、维舟·《午饭的起源：一日三餐的演化》

5、荆棘·《午餐的革命 ——“一日两餐”与欲望经济学》

6、丹尼尔·利伯曼·《人体的故事》