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桌球台什么牌子好(探店复合型餐吧COMMUNE:两年目标开200家店,并非高配版海伦司)

更新时间:2022-10-29 20:24:42

桌球台什么牌子好(探店复合型餐吧COMMUNE:两年目标开200家店,并非高配版海伦司)


作者:步摇、Hoho

出品:明亮公司


海伦司开启了大家对小酒馆的好奇,而另一家酒馆也在潜入年轻人的生活。

COMMUNE公社是一家全国连锁品牌,于2016年创立。COMMUNE公社已在北京、武汉、成都、深圳、广州等城市驻扎,被人称作“酒水物馆”。根据COMMUNE官方微信公众号显示,目前COMMUNE在全国有50家门店,其中最多的在成都,有6家店。另在上海和北京两地也有相对高端定位的COMMUNE Reserve品牌。

COMMUNE的整体装修风格为明亮宽敞的美式工业风,在餐品上也主要以美式餐食为主,如薯条、烤鸡和披萨等,最大的特点在于丰富的酒饮品牌,餐厅内配有自助酒水区,顾客可自选酒类,从龙舌兰、威士忌到伏特加都有,整面墙放满了世界各地的啤酒,覆盖多种口味,且还有单独的吧台可以调制鸡尾酒,据访谈,顾客来该店的原因之一也是酒水十分丰富。

「明亮公司」了解,COMMUNE近期已拿到了某Top基金的新一轮投资。

稍早时,「明亮公司」特地探访了COMMUNE位于杭州西溪的一家门店,并对店员和用户进行了访谈。COMMUNE这家门店面积约为400平米,室内约有200多平米,室外还有巨大的露台,适合朋友聚会。

COMMUNE整体的营业时间是从上午11:00到凌晨3:00,经营时间约为16个小时,11:00-21:00为餐吧,主要经营西式快餐,21:00-凌晨3:00主要经营酒饮,餐食主要为如薯条、花生米等酒肴。

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COMMUNE西溪店内 主打美式休闲风,有双人座、U型座和大露台(来源:明亮公司)

COMMUNE的用户主要是年轻白领,在工作日的晚上,西溪这家门店有三分之一约为外国人,有三分之一是情侣。

从产品上,COMMUNE覆盖了从餐食、茶饮、咖啡到各种酒类,可谓应有尽有,清吧内还提供水烟,供顾客使用。在产品价格上,餐食价格不贵,如购买团购套餐38元,内含一份12寸披萨和一份鸡米花,且酒水也有套餐,几百元就能喝到不错的洋酒,顾客来店平均花费为100-200性价比上有竞争力。

店员介绍时强调酒水在COMMUNE的价格与KTV相比有优势,或证明COMMUNE与KTV用户重合度高。

啤酒方面,自有啤酒品牌“幻师”在店内售价20元/瓶,该品牌淘宝售价可见为2.5元/瓶,其他啤酒如科罗娜等均在20-30元价格区间,整体上,COMMUNE的餐食不贵,更有“引流”的属性。

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西溪店平面图(来源:明亮公司)

在整体氛围上,场地空间较大,背景音乐比较贴近年轻人;在选址上,南京和广州等几家主要店铺都在类似“酒吧一条街”的地方,在目标用户群最集中的地方打造最大的流量,以此打响在年轻人中的知名度,但部分二三线城市还处于试验场阶段,选址没有在特别中心的地段,在未来COMMUNE在这些地方会布局更中心的门店,如在杭州,新店将在9月开业,设在市中心湖滨银泰;在品牌势能上,访谈用户提及,对COMMUNE最初了解是去过北京五道口店,该店在北京也十分火爆,很多用户都是在北京体验过,之后去了其他城市也会再到COMMUNE中消费,复购的产生源自最初体验

一个有意思的对比是,COMMUNE的酒水要比海伦司价格更高,同样的科罗娜啤酒,在海伦司售价为10元左右,而在COMMUNE要卖到20元以上。据对一位COMMUNE消费者的访谈,尽管便宜,她个人并不会去海伦司的,“因为那边都是学生,氛围不对”,某种程度上来看,顾客除了消费产品本身,更多也是消费了其多带来的标签和体验,一个体验品牌也只能做一类人群的生意

选址、环境和产品:酒类丰富、餐食有性价比,最终赚酒水钱

西溪门店虽然设在购物中心,偏在建筑的一端,该店可以从外面扶梯直达,出入都在外部,因而营业时间不会受商场打烊时间影响。

店员提到,尽管有些店要设在商场,但一定要选带有露台或者外摆的区域,很多顾客会喜欢在室外的气氛,这是他们选址的一个重要考量

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店内夜晚露台夜景不错,很多顾客选择在露台喝酒(来源:明亮公司)

杭州两家店目前都没有在市中心位置,杭州一家在西溪印象城,一家在拱墅远洋乐堤港,店员表示,今年9月,湖滨银泰将会开业一家,这将是杭州最接近市中心的门店

在门店面积上,杭州西溪这家门店加露台共有400平米,店员表示,所有的COMMUNE店面多数都是几百平大店,少数是100平左右店面。杭州西溪这家门店还承载的一个重要功能——该门店是人才培养中心。

从整体选址上,南京和广州两家店都选在了类似“酒吧一条街”,南京在1912总统府附近,这条街汇集了南京最好的夜店和酒吧,而广州目前开了两家店,其中一家在珠江新城的店邻近广州著名酒吧一条街兴盛路上。从打造势能角度,开在精准人群最多的地方,也最大程度吸引目标用户,以及潜在目标用户,这些用户去了别的城市的连锁店也依然能再去消费。

「明亮公司」发现,在工作日晚间,店内上座率约为30%顾客主要来喝酒,店内有桌球,顾客可以在店内打桌球。整体看,三分之一是情侣,另外三分之一是男女混合的朋友聚会。同时,1/3的消费者是外国人。

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店内设有桌球台,外籍顾客喜欢打桌球喝酒(来源:明亮公司)

在当天21时左右,餐厅开始翻台变成酒吧,整个餐厅室内有2桌全女生、4桌是纯男生、3桌是外国人和两桌情侣。2桌纯女生局,一个是2人,一个是4人;4桌纯男生局中,有1桌有6个男生。

在21:21,室外露台上,共有9桌,3桌情侣,2桌纯男生,3桌是男女混合以及1桌是独自一人

在顾客的点单粗略看,整体点套餐的多,上餐时间也快,5分钟就能上餐套餐价格非常具有性价比,如一份38元套餐包含12寸披萨和一份鸡米花或一份38套餐包括汉堡、薯条和炸虾仁,酒水套餐中有168元的伏特加套餐(一瓶伏特加,4瓶雪碧,4瓶绿茶和1份花生米),198元生啤套餐(含3L生啤,薯条和花生米)。几乎每桌都点的是套餐,店员在介绍时也会主动向顾客推荐优惠套餐。

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38元套餐,含12寸披萨和一份鸡米花(来源:明亮公司)

性价比餐食也是吸引顾客的一个引流方式,如一份意面加一份奶茶39元,这和商场其他餐饮相比也很有竞争力,在商场新客在搜索附近时,也能因为价格优惠而愿意来尝鲜,尤其COMMUNE的价格是全国统一价,这个价格在一线城市如上海和北京就更显得有性价比优势了。

整店较有“震撼力”的是酒水自选区。一面是酒墙,冰柜放满了各个国家的啤酒,主要按啤酒产地划分,覆盖了从比利时、德国、美国和亚洲等国家和地区,还有韩国的烧酒,啤酒价格主要在20-50元左右,多数为30元左右。

在啤酒中,幻师系列(fantasy feather)是COMMUNE自有品牌啤酒,该酒在立陶宛生产,价格为20元/瓶,店内优惠活动经常以此酒做活动,其他啤酒均为外购品牌。送自有品牌酒做活动,一方面降低营销成本,一方面也让用户有机会尝试该款啤酒,用户多点自有品牌啤酒,毛利也能提升。

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自选区啤酒墙,按产地分,有美国、德国、比利时等地啤酒(来源:明亮公司)

除了啤酒之外,还有很多洋酒可选。从龙舌兰、金酒、威士忌到伏特加都有,价格也从200元至1000多元不等。点了洋酒之后,店员还会根据点的酒推荐喝法,高度酒会配饮料进行现场调制,确保顾客喝法最正宗。

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洋酒区可见常见的龙舌兰、伏特加和单一麦芽威士忌品牌,价位从200至1000多元不等(来源:明亮公司)

店员表示,所有酒都采自稳定供应商,据此前媒体报道,COMMUNE的酒是由著名洋酒商中浦耐杯提供,店内酒均直接从海外生产地采购。

COMMUNE的部分盈利或来自酒水。以幻师系列为例,店内每瓶酒为20/瓶,淘宝上价格为6024瓶,平均2.5/瓶。该酒偏淡,比较适合中国人的口味。

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自有品牌幻师店内20元/瓶,淘宝单瓶约2.5元(来源:明亮公司)

在洋酒上,店员表示,虽然这些洋酒都是几百元,但若和KTV相比,这些酒的价格又非常便宜,比如某款龙舌兰,在这里售价是300多,但到KTV,这样一瓶至少要八九百,他表示,很多喝过多款酒的用户都表示,这些酒在店里喝非常划算。

此外,还有单独调制鸡尾酒的吧台,价格大概在38元左右,以果味和低度酒为主,点单用户女性较多。在啤酒中,果味的偏低度酒也都是女性用户点的多,还有一些低度洋酒也是女生点的多,而老外用户更喜欢点德国啤酒这种口味厚重一点的产品。


和店员聊聊:单店约20位店员,两年内要开200家店,目标是上市

Q:西溪这个店有点偏,你们是怎么选到这边来的?

A:当初选这里可能是因为这里是商场,选址都是公司统一选的,915号,我们要在湖滨银泰开店,那个是市中心店,我们也在考虑看有什么更好的地方去开店

Q:目前都是直营吗?

A:全都是直营,没有加盟。我们老板的目标是今年要开200家店,主要开在上海、宁波、北京、广州、珠海等,杭州年末可能还要再开一家,因为老板想做成上市公司,要开够店数才可以

Q:现在有多少家?是今年要开完200家吗?

A:现在只有60多家,从60多家开到200多家店是今年到明年年底这两年内必须要开起来的

Q:这里有自有品牌的酒吗?

A:目前只有一款自有的啤酒,洋酒生产工艺太复杂了,没法做。

Q:这种洋酒套餐(168伏特加)是怎么来喝?

A:套餐有配绿茶和雪碧,一般顾客买好套餐,我们会过来现场调,根据你想喝的比例调,调酒一般是1:1或者1:1.5的比例,看你自己要喝淡一点还是浓一点。

Q:如果是女生用户,你们会推荐什么样的产品?

A:类似这种深蓝伏特加,带有果味,是甜甜的利口酒,适合女生喝。一些啤酒也是,带有果味的,长得好看,度数低一些的女生也比较喜欢

Q:洋酒摆放顺序是什么样?是按度数来排吗?

A:主要按品牌,每个品牌也都有不同的度数。从左到右是龙舌兰、威士忌、白兰地、朗姆酒、金酒和伏特加。洋酒里这几款野格酒比较受欢迎,还有刚说的深蓝以及金酒。

啤酒的话,中国人喜欢喝口味淡一点口味清爽的,老外喜欢喝黑啤,带有焦香味的

我们相比KTV的酒是很划算的,像我们这款龙舌兰,店里卖300多,KTV要卖800多,经常去KTV的朋友就知道这个价格很实惠了。

这里自选区也很自由,有很多款酒,客人来这里转转,根据自己喜欢的口味自由选择

Q:我们这里来的是经常喝酒聚会的顾客吗?

A:是的,我们这也经常有人包场。像这种U型座位大概能坐6-7位,超过7个就需要拼桌了,这一片区是可以拼桌的,可以组织公司聚会。

Q:这种团餐是怎么做?

A:会根据对方的人数和预算我们给他们方案。比如前几天来的是大概30位,人均200的餐费,我们会把需求报给店长,然后给配菜,至少要保证人都吃饱。菜品的话要根据时间段,每个时间段菜品都在更新。

Q:每家店都是开面积很大的店吗?

A:每个地方环境有点不一样,像北京的是复式的,下个月上海也还会有一家。也有开小店,小店面积大概100平,但是要带露台,大店就是像我们这种几百平的。地方也不好找,我们有专门的团队去找。我们公司一共是三个事业部,我们属于第三事业部,第一、第二事业部就比我们这高级一层,比如南京的位于1912总统府附近的店,就比我们这里高一层,那里每天都在排队。

Q:一家店大概会有多少店员?

A:我们这个店白天大概是20多个人,晚上会加一些。我们一周休息一天,都是轮班,周五周六周天这三天比较忙。

我们这个店还有个特殊地方是,这里是人才培养基地,公司在杭州招到新员工之后,要到我们店里培训,我们每天都有考试,考试合格之后才能上岗

Q:晚上可能是年轻人来的多,像下午,大概是什么人过来?

A:白天的话,也有一些老人,来这里喝咖啡喝下午茶,有个老外,六七十岁经常来这里,还会买个酒喝。

Q:来这里的老人多吗?

A:不多,晚上基本都是年轻人。大概是30岁以下的男生,总体是男生稍微比女生多一些。

桌球台什么牌子好(探店复合型餐吧COMMUNE:两年目标开200家店,并非高配版海伦司)

店内鸡尾酒吧台,酒均价是30-48元/杯,主打女性用户(图来自明亮公司)


和用户聊聊:最初体验源自北京店,酒多音乐好,平均消费100-200元

「用户组1:一对年轻情侣,目前是上班族。」

Q:怎么知道COMMUNE的?

A:在北京还是学生的时候就知道COMMUNE了,在五道口那家店氛围非常好,天天都排队,等不上位置,而且北京留学生很多,店里老外也多。现在在杭州上班,看到杭州也开了,自然就来了。

Q:为什么喜欢来这里?

A:这里酒很丰富,想喝的酒一般都有

Q:主要是两个人来还是跟朋友一起来?

A:一般就是约会会来,比较少跟朋友来。

Q:一般会点什么?平均花费多少?

A:来了主要喝自己喜欢的几款酒,平均消费100-200元,停留时间1-2小时

「用户组2:一位独自用餐喝酒的女性,来杭州出差,曾在北京待了8年,目前是上班族。」

Q:是从哪里知道COMMUNE的?

A:在北京的时候就知道,我之前在北京待了8年,在那边也上学,上学时候去过COMMUNE,特别火,人特别多。后来去了南京,发现南京也有。这次是出差刚好看到商场有,就过来吃饭了。

Q:平时去酒吧多吗?

A:频率不大,自己或朋友过生日会去,或者朋友很长没聚会了也会去,COMMUNE有些店过生日会送香槟,还挺好。平时上班比较忙,都是节假日或者特殊日子才去大概是一两个月去一次这样的频率

如果去COMMUNE消费也大概就是100-200元,待2-3小时左右就回去了

Q:除了去酒吧还会去夜店这种吗?

A:去夜店的现在是00后比较多,90后的话不怎么去了,像这种酒吧,是90后去的多,00后去的少,总体是25岁以上去类似COMMUNE这种地方多,还有一些成功男士也会来这里,带着朋友一起来

Q:南京的COMMUNE和杭州这个有什么区别?

A:COMMUNE南京店只有一个,很多人,有排队效应,这家店开在1912总统府那边,那边也是酒吧一条街,这家店开了大概两三年了,我和朋友平时也会经常去这家店。在南京这家,最初是在美团上看到开店信息的。

Q:北京COMMUNE感觉如何?

A:北京的COMMUNE开得很早了,是复式两层楼,外国人多,中国人少,也是有酒水陈列室,像逛超市一样选酒水,当时非常新奇,我之前去那边玩过,感觉非常不错,音乐也非常好,氛围好。

Q:为何感觉会氛围好?

A:我感觉主要是音乐,这里会放很多嘻哈、西班牙舞曲之类的,听起来很舒服,我自己平时也听这些。现在看起来好像一些酒吧也会放,但其实早期,酒吧是没有自己的音乐取向的,我去过别的地方感觉音乐都不好,氛围很差,这里放的音乐是刚好的

北京的COMMUNE开在五道口,那边有北京语言大学、矿业大学和林业大学,语言大学也很多外国留学生,很多人都会去COMMUNE,而且女生去也不要入场费,当时入场费是100元,男生要交入场费,有时候店里还会推女生之夜,酒水买一送一。我们当时是学生就会去COMMUNE,工体主要是上班的人去,工体消费比较贵,去一次都要上千元,学生去COMMUNE,大概也就两三百左右。

Q:在南京还会去别的酒吧吗?像现在有很多酒吧,比如海伦司这种?

A:也会去别的酒吧,有个也很喜欢去,主要感觉也是音乐好,他们还有舞池,有很好的灯光,有时候还会有驻唱的Rapper,装修也好。但海伦司我们不去,海伦司都是学生去的地方。白领不太会去海伦司,是去像COMMUNE这种

Q:除了去酒吧,夜生活还有什么形式呢?以及几点开始算是夜生活?

A:除了酒吧,其实就是吃烧烤喝啤酒,南京其实没太多夜生活,年轻人都回去的早,我上次周末去夜店,都没什么人,也就10个人,北京、上海和成都感觉夜生活丰富。夜生活的话,要在11点开始到两三点结束才是夜生活吧,这种11点都回去的,其实不算夜生活。


对比海伦司:并非简单「高配版」

对比即将上市的的海伦司小酒馆来看,COMMUNE并非简单的“高配版”海伦司。

海伦司小酒馆的核心消费群体以20-35岁的年轻人为主。此前元气资本在研究《高增长、高盈利、低价格:海伦司如何构建酒馆生意「不可能三角」》指出,海伦司的定位为“明码标价的廉价精酿啤酒酒馆”,这与COMMUNE多品类、品牌的酒饮有明显的区别。

同篇研究指出,海伦司“目标客户群体为20-30岁的学生及中低收入的年轻人,约40%的门店分布在大学城附近”,也印证了上文中访谈「用户组2」对于客群的态度和描述。

而在单店选址方面,元气资本的研究发现,海伦司门店面积约为300-500平米,能同时容纳150-200名顾客。每家酒馆一般有36-50桌,每桌可容纳4-6人。根据招股书的招租总面积测算,海伦司大多数门店的日租金约为3元/平方米

“海伦司最大的竞争力,或许在于其绝对低价策略牢牢吸引住了高粘性年轻人客群。”元气资本认为。而这一点,显然与COMMUNE的定价策略不同,因而单店UE、增长天花板、渠道和品牌建设的逻辑也产生了差异。

海伦司销售的啤酒多为自有品牌,而COMMUNE更像是为各大酒饮品牌的线下销售场景,像是形成了渠道。

今年4月,海伦司国际的招股书显示,截至2018年12月31日、2019年12月31日及2020年12月31日,直营酒馆数量分别为84家、221家及337家,年复合增长率约100.3%。记录期内,直营酒馆产生收入分别为69.1百万元,540.3百万元及812.9百万元,分别占同年内总收入的60.2%、95.7%及99.4%。


最新数据显示,自2009年先后于北京和上海开设第一和第二家酒馆起,截至最后实际可行日期,海伦司在中国内地的24个省级行政区、100个城市运营527家直营酒馆,并在中国香港设有一家酒馆。


桌球台什么牌子好(探店复合型餐吧COMMUNE:两年目标开200家店,并非高配版海伦司)

2018-2020年,公司收入分别为1.15亿、5.65亿、8.18亿。2018-2020年应调整净利润分别为1083.4万元、7913.6万元和7575.2万元;2018-2020年毛利率为72.35%、65.32%和66.82%;净利率为9.44%、14.01%和9.26%。

在成本模型上,2019年,海伦司的原材料成本占比34.7%,人力成本占比16.3%,11.81%;2020年海伦司原材料成本占33.2%,人力成本占21.9%,租金成本占比16.75%。

海伦司有自有品牌“海伦司”啤酒,在店内售价为8.9元。据招股书披露,2018-2020年,海伦司自有酒饮销售收益占总酒饮收益的比例分别为68.4%64.2%69.8%毛利率分別为71.4%、75.3%和78.4%,极大提升了公司整体利润。

在日均销售额上,以其 2020年单店的日均销售额来看,一线城市海伦司门店为8500元,而二线城市、三线城市分别达到了11400元、10900元。