网上流传着一个惊人的说法：每块巧克力里平均有8条虫子腿！这是真的吗？

这个可以有！

尽管很多人不相信，但事实上巧克力里面确实可能有不少昆虫尸体，而且还是法规允许的！

美国FDA对食品中天然存在、无法避免、不影响健康的瑕疵作出了规定。具体到巧克力的要求是：检测6块巧克力（每块100克），昆虫碎片的平均数量不能超过60个，单块巧克力不超过90个。啮齿类动物（其实就是老鼠）的毛发平均不超过1根，单块巧克力不超过3根。也就是说，巧克力里面有少量昆虫尸体或老鼠毛是可以接受的。

是否有点难以置信呢！平日里最爱的那抹浓香丝滑，在那光鲜靓丽的包装下，也许存在着昆虫的尸体，竟然还是被允许的！

为什么会有虫？

这跟巧克力的制作过程很有关系。

生产巧克力的第一步是获得可可，它来自可可树的果实（可可果）。可可果去掉外壳后就是有粘性的果肉，而可可豆就藏在果肉里。工人先要将可可果的果肉掏出来，然后堆成一堆，用香蕉叶盖住，或者装在木箱中。随后在微生物的作用下，可可果肉和可可豆一起发酵。

通过发酵，去除了可可果肉并生成有机酸和酯类物质，为巧克力风味的形成打下基础。经过发酵的可可豆还需要晾晒干燥才能装袋运往加工厂。在加工厂，这些可可豆经过清理、焙烤、破碎、研磨等工艺制作成为风味独特的可可液块、可可脂、可可粉等巧克力原料。

由于发酵和晾晒的过程都是在露天完成，而果肉在发酵和晾晒的过程中，会散发出浓烈的香味，因此不可避免的有蚂蚁，蟑螂，苍蝇等昆虫还有老鼠的光顾，因此一些昆虫及动物的毛发便不可避免地留在了里面，而后期的工序则很难100%去除这些杂质。好在经过高温焙烤处理之后，食品安全的风险（主要是致病菌）已经不存在了 。

有昆虫尸体和老鼠毛发的巧克力，还能吃吗？

只要是在被允许的安全范围是可以吃的。但是巧克力里的其他问题，就必须重视了。

由于产区发酵作业的水平参差不齐，存在发酵不够或者发酵过度的问题，甚至发霉都是有可能存在的。

比如在中国的巧克力检测标准中，巧克力的砷、铅、铜是有安全指标的，还有巧克力中的大肠菌群、霉菌含量也是有安全指标的，而沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄菌等是不能存在的。

所以，选购巧克力一定是要经过国家检测的正规渠道的巧克力。

没有虫子的巧克力

然而，有一种巧克力却是绝对不会有昆虫尸体和老鼠毛的，那就是用代可可脂做的完全不含可可成分的“巧克力”。

代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂，具有巧克力风味及性状的食品。代可可脂是氢化植物油，过去曾经含有很多反式脂肪，现在工艺改进后反式脂肪已经很少。

根据中国的法规要求（GB/T 19343-2016），代可可脂含量超过5%的巧克力只能叫做“代可可脂巧克力”，在包装上应该有明确标注。

你会选择谁？

也许有虫子存在可能的纯可可巧克力，和没有虫子的代可可脂巧克力你会选择谁？

哈哈~也许你会选择“路过”，说，hei，其实我什么都没看见。

没关系，并不是所有纯巧克力里都会有8条虫子腿，我保证。不知道这样的安慰有没有让你好过一点呢？

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