■按：市面上的啤酒产品安全性表现如何？

躁动的烈日，是酷暑的符号，更是啤酒人的狂欢时刻。

提到喝啤酒，圈内早已“吵”翻了天。

一部分消费者觉得，工业啤酒标准线生产，口感稳定，保质期长，这样的价位夫复何求？

然而，另一部分消费者则认为，精酿啤酒才是yyds！每种精酿都有其独特的风味，比如IPA的苦味，世涛的甜度，这些都是工业水啤无法比拟的。

无论是哪个“门派”的啤酒，安全和品质才是最关键的。

2021年8月，《消费者报道》整理了国家及省级市场监督管理局（包括原食品药品监督管理局）于2015年10月至2021年7月公布的关于啤酒的质量抽检情况。

结果显示，各地监管部门抽检共发现不合格啤酒37批次，不合格原因以酒精度偏低为主，其次为原麦汁浓度偏低，再为双乙酰超标。

品牌方面，不合格涉及崂雪、蓝特、紫晶、来祥、蓝色激情等商标。此外，知名品牌如雪花、青岛啤酒、三得利、乌苏啤酒、珠江啤酒等品质更有保证。

啤酒的前世今生

一些啤酒的诞生，来自一个小小的机缘巧合。

中世纪的时候，欧洲北部的水质很硬，人们不喜欢喝白开水。为了多喝水，当地人便想到了一个“好办法”：将很多烤过的麦芽（发芽的麦子）浸泡在水中，用麦芽的焦香掩饰水质的味道，之后就有了波特啤酒。

早期的啤酒，只是大麦汁稍微经过发酵，带点酒味的饮料，因此酒精度很低，也不太防腐。

后来，英国殖民印度，也把“口粮”带了过去。但是，英国人很快意识到，海运过去的啤酒很容易就坏了，他们发现往啤酒里使劲儿放啤酒花可以保质，于是又出现了一个新品种：印度淡色艾尔啤酒。

再到今日，啤酒的种类更是数不胜数。

当中有因当地特别的水质而诞生的啤酒，例如捷克波希米亚地区的皮尔森啤酒；也有必须要用流传了几个世纪的特选酵母菌株制造的啤酒，例如巴伐利亚的酵母小麦啤酒。

如果按照发酵方式分类，桶上发酵的是“艾尔啤酒”，桶底发酵的是“拉格啤酒”。

一般认为，艾尔啤酒发酵温度更高，大致在16~24℃，酵母大都在酒液的上层，且发酵时产生的泡沫较多。由于艾尔啤酒保质期短，生产成本较高，品质不稳定，这些在工业生产中表现出的种种弱点，反而十分适合在精酿领域“发力”。常见的艾尔啤酒有淡色艾尔、棕色艾尔、世涛、波特啤酒等。

而拉格啤酒发酵温度更低，温度大多在7~13℃，酵母大都在酒液的底部，发酵时产生的泡沫较少。拉格啤酒更适合工业化大规模生产，常见的有皮尔森、美国拉格、克啤酒等。

崂雪、蓝特、麦嘉堡上榜

据本刊统计，此次不合格上榜的啤酒生产企业共有25家，涉及商标有崂雪、蓝特、紫晶、来祥、蓝色激情等。

抽检数据显示，近些年，频频出现不合格啤酒的是菏泽鲁威啤酒有限公司，高达5次。

标称由菏泽鲁威啤酒有限公司生产的崂雪特制啤酒（500mL/瓶，2016/8/27）、蓝浒纯生态熟啤酒（500mL/瓶，2016/8/27）、哈炫原浆冰爽啤酒（≥3.3%vol 10°P）（320mL/罐，2015/6/19）、崂雪特制啤酒（≥3.3%vol 10°P）（500mL/罐，2015/8/5）、拉力赛新一代纯生啤酒（≥3.3%vol 10°P）（500mL/罐，2015/8/5），涉及酒精度、原麦汁浓度、双乙酰指标不合格。

其次是邯郸汇润啤酒有限公司，其生产的啤酒有3批次不合格。

上述企业生产的蓝特超纯啤酒（500mL/罐，2017/4/16）、蓝色激情啤酒（纯生态）（500mL/罐，2016/12/17）2批次酒精度偏低，（小麦啤酒）蓝牛啤酒（≥3.3%vol 10°P）（500mL/罐，2015/8/16）1批次酒精度、原麦汁浓度均不合格。

值得一提的是，本刊通过检索发现，市面上主流的雪花、青岛啤酒、三得利、乌苏啤酒、珠江啤酒等12个品牌啤酒经监管部门多次抽检，暂未发现不合格情况，品质相对更有保障。

不合格主因：酒精度、原麦汁浓度、双乙酰

啤酒是一种发酵酒，不像白酒、威士忌这些酒精度较高的蒸馏酒。

因此，一般自然酿造出来的啤酒，酒精度较低，通常在3%~5%之间。随着发酵工艺的改进，人们发现并培养出酒精耐受度更高的酵母，也就能够酿造出更高度数的啤酒，但酒精含量的体积百分比最高也不超过15%。

酒精度表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示，例如50度的酒，表示在100mL的酒中，含有乙醇50mL（20℃）。

抽检数据显示，有20批次啤酒酒精度项目不合格，这些不合格啤酒酒精度的实测值均低于标准最低要求或者其包装明示值。该项目是啤酒最突出的问题，原因可能是企业偷工减料，导致产品酒精度不够。

例如标称由赣州百惠酒业有限公司生产的菠萝啤（酒）（320mL/听，2017/1/7）酒精度的标签明示值是≥0.2%vol，实际检出值是0.01%vol，差距将近20倍。

实际上，我们习惯上说的“啤酒度数”，并非指啤酒的酒精度，通常是指“原麦汁浓度”。这也是仅次于酒精度的第二大不合格原因，占比26%。

原麦汁浓度即啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度。以12度的啤酒为例，指麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%（重量比）。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。

在包装上标出啤酒的度数（麦芽汁浓度），是为了让消费者清楚用料的多少。一般来说，麦芽汁浓度越高，啤酒的营养价值就越高，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保质期也长。因此，“原麦芽浓度”是鉴定啤酒品质和口味的一个硬性参考指标。

标称由邯郸汇润啤酒有限公司生产的（小麦啤酒）蓝牛啤酒（≥3.3%vol 10°P）（500ml/罐，2015/8/16）酒精度和原麦汁浓度不合格，其中原麦汁浓度实际检测值是5.0°P，标准要求应≥9.7°P（允许的负偏差为“-0.3”）。

此外，双乙酰不合格也是啤酒中常见的“雷区”。

双乙酰是酿酒酵母在啤酒发酵过程中产生的一种重要副产物，它是影响啤酒质量和酵母活性的主要风味物质。双乙酰含量过高就会产生一种“馊饭味”，直接影响啤酒的感官品质。

抽检结果显示，标称由山东青源啤酒有限公司生产的蜀田超纯熟啤酒（11°P）（500ml/听，2015/5/14）双乙酰含量超标最多，检出值为0.37mg/L，是标准要求（≤0.10mg/L）的3.7倍。

【特别声明】：本篇内容所采用的原始数据均源自国家各级市场监管部门官方网站，数据客观真实。如相关抽检结果数据经政府有关部门核实及认定后确认有变更事实的，请及时联系本刊。