小陈头星选系列7(白茶的7大经典香气，除了花香、枣香，你还想到了谁？)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

说起这七仙女，民间传说《天仙配》中，七仙往往很会织布，与织女的关系密切，这就让我们很容易联想到“牛郎织女”纯真美好、带有些许悲情的爱情故事。

七仙的神话来自于民间，最早是出现在我国的汉代，那时的人们渴望登仙，从而产生了许多的羽人形象。

这所谓的羽人，就是指古代中国神话中的飞仙，他们与其他的仙人不同，是有翅膀的。

能够在天空中飞翔，俯瞰人间万象，感受更高维度的自由，是自古至今人类心中对于梦幻的渴望。

静静的，冲泡一杯好白茶，用鼻子深嗅，闭上双眼，感受茶之的仙境，是梦中？还是现实？

那一刻对于繁杂世相的逃离，在白茶香中享受那份独有的安宁与心旷神怡，仿佛自我也插上了翅膀，正要起飞。

茶汤入口，丝丝顺滑，那屡屡茶香在口腔中回荡，汤水下咽，口腔中的香气依旧在回旋，这时，我们仿佛已在云层中翩翩起舞了。

《2》

在晋时的《搜神记》中称七仙女为“天之织女”。七仙跟织女星一样，都是织布的仙女。

在文化典故里，色彩主要跟裁衣染色有关，七仙也就与七中颜色相互联系了起来。

在后期民间传说，包括我国四大名著中明代小说《西游记》，都认为七姐妹的形象正好能分配多种色彩，所以，这七仙在后期是跟色彩有关的。

既然村姑陈今天带着大家插上了翅膀，那么就一定要像七仙女一般当一回羽人！

这七仙女代表七种颜色，民间传说可认为是“赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫”，正好七种。

我们的白茶的经典香气，正好也有7种，那分别是：必备的毫香、鲜爽的青草香、烂漫的花香、成熟的稻谷香、稳重的陈香、深厚的药香、悠扬的枣香。

白茶7大经典香气，整体感受是清新宜人的，让我们一一体会一番，寻找你所遇到的那位“七仙女”！

《3》

细致的茶友应该能够注意到村姑陈对于香气的排序，是按照新白茶到老白茶陈化过程的每一阶段中最为典型的香气为主的！

那我们就从最为年轻的七小妹开始介绍吧！

【七小妹：必备的毫香】

所谓必备，那就是每一款好白茶都必须具备的香气。别看七小妹年龄最小，但也是从小天资聪颖的！

白茶的毫香到底是从哪里来的？为什么每一款白茶都有毫香呢？

熟悉我们福鼎白茶的朋友都知道，这白茶的毫香是来自茶毫，就是我们能用肉眼看到的白茶干茶上的小茸毛，汤水中浮落得小茸毛。

可别想看这细微的小茸毛，它可是毫香的容身之所！

这些茸毛主要生长在幼嫩芽叶的下表皮，内含丰富的氨基酸，成茶后为白茶带来了独特的“毫味”，茶汤入口鲜爽十足。

白茶三大类，不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，都是含有嫩芽在内的，只是比例不一。

白毫银针的采摘标准要求全是嫩芽，白牡丹要具备一芽一叶，或是一芽两叶，而寿眉嫩芽相对较少，叶片居多。

所以，这白茶的毫香来源于小茸毛中的氨基酸，每一款白茶都具有毫香是与白茶茶青采摘标准有关的。

由此，我们也可以这样理解，这茶毫多的白茶，必然是毫香尽显的！

【六小妹：鲜爽的青草香】

要说这白茶中谁最具有“鲜爽的青草香”，村姑陈告诉你，那必然是当年头采的白毫银针！

这种青草的气息，可是阳春三月天大自然的造化，新鲜的嫩芽采摘回来，经过温和的阳光日晒，散发出初恋般的荷尔蒙。

白茶所散发出的青草香，是清新的、清爽的、新鲜的！

茶友们需要注意的是，千万别将青味和青草香相混淆。

这青味溶入汤水中的口感是发涩的，经过低温烘干后的白茶是去除青味的青草香，嗅起来不会刺鼻，入鼻是很青春、很健康的香气。

2017高山白毫银针，生长在深山，野草香浓郁，毫气浓烈，汤水透亮，毫毛清晰可见，是白茶青草香的优秀代表！

不仅是当年采摘的白毫银针具有典型的青草香，我们的白牡丹也同样具备。

冲泡白牡丹时，头三冲的青草香也是十分突出的特点。

【五妹：烂漫的花香】

花香？这茶叶还会有花的香气吗？那可不，要不我们怎么能叫“白牡丹”呢？

四月底到五月初是白牡丹采摘的最佳时期，每当这时去茶农家时，刚走到院口，就会扑鼻而来阵阵悠扬的花香。

白牡丹鲜叶的花香就如此突出，再加上后期精良的制茶工艺，这白牡丹想不拥有这般烂漫的花香，都是不可能的！

鲜叶拥有花香、干茶也具有花香，那这冲泡后茶汤中的花香更是必然了！

爱喝白牡丹的茶友，都是特别喜欢品茶香的，前几冲汤水中的青草香过后，就是悠长、清浅的花香了，一直到六、七泡之后才稍显香弱。

品尝到白茶中的花香，就如同是在春夏交替之际，有的鲜花已经盛开、有的还在含苞待放，我们就像是一只蝴蝶，在这鲜花丛中，飞来飞去，感受着最为天然的香气。

《4》

【四姐：成熟的稻谷香】

这四姐就好比是成熟的稻谷香，充满了秋天的气息。

我们常听到的那句“要好喝，秋白露”，就是指秋季白露时节左右才采摘的白茶，很适合喜欢口感醇厚的茶友。

从秋风到寒露时节采摘的鲜叶，所制成的白茶统称为寿眉，这个时期正是秋收的季节，这个时期的白茶充满了成熟的稻谷香。

陈放一年左右的白茶，不仅寿眉的稻谷香迷人，就连我们的白毫银针和白牡丹也会通过自身陈化渐渐显露出稻谷香。

【三姐：稳重的陈香】

既然是以稳重来形容的香气，那必定是白茶界中有些资历的老茶才能具备的。

一般来看，经过1-2年的锤炼白茶就会显现陈香了，这种香气，也是白茶经过时间陈化的标志。

经过1-2年后，白茶再次冲泡时有明显的陈香，这就可以证明这泡白茶是先天品质过关且保存得当的好白茶！

同样也是具有收藏价值的好白茶，后天的升值空间还会随着时间的推移而上升。

最近广受大家喜爱的2016牡丹王后压饼，可是陈香满满，并且它的香气是层次感十足的。

有栀子花香、桂花香，还带点玫瑰花香，丰富的花香后渐入佳境，转为了沉稳的陈香。

这款2016牡丹王后压饼可是个潜力股，是拿来收藏的不二选择。

《5》

【二姐：深厚的药香】

要想具备药香，那必然要选择老白茶。

是什么造就了老白茶的独特而又深厚的药香呢？

这药香的确是评价一泡老白茶是否优秀的标准，这也就说并不是所有的老白茶都具备药香。

从存放时间来看，至少是2年以上的白茶，在良好的存储环境下，才有可能陈化出药香。

这种药香就如同我们煲汤时所放的一些中成药释放在汤水中的味道，它不是苦与涩。

而是一种香中有些苦，但苦中又有点甜的气味，刚好和我们入口的醇厚相匹配，是一种很有内容的香气。

老白茶的药香是带有种神秘感的香气，似曾相识，但又难以形容。

这种香气主要来源于多酚类物质，也就是我们熟悉的茶多酚。

白茶因采用不揉不捻的制茶工艺，更好的保留了活性酶成分，随着时间的推移，产生了一些化学反应，并组合成新的营养物质，从而也就有了药香。

【大姐：悠扬的枣香】

当你遇到一泡拥有枣香的白茶时，那你可要心花怒放了，它很有可能是存放了3-5年老白茶。

这枣香可是辨别老白茶品质的一大法宝，大部分拥有枣香的白茶都是具有3年茶龄的老白茶饼！

2014的白露饼、2013的枣红、2013的红药，都是枣香的典型代表！

在冬日里，老白茶最适合的冲泡方法就是用壶煮茶，暖暖的水蒸气和悠扬的枣香弥漫在屋子中，会解除冬日里的困倦，唤醒慵懒的细胞。

这屋子外越冷，我们屋里这壶枣香肆意的老白茶就越是好喝！

茶友们想要自己存出具有枣香的老白茶其实也并不难，首先我们要选择品质高的白茶，最好是高山白茶制成的茶饼。

其次就是选择优良的制茶工艺制成的白茶，并非所以茶农都能掌握传统制茶工艺的精髓，大家选购时可要调查清楚这茶是不是出自有经验的老师傅之手。

接下来是压饼技巧，好的压饼工艺不仅是外观好看，内部的紧实度也是适中的，能够腾出自身的空隙让其进行自然转化。

最后则是存储了，大家可以回看之前的文章，如何来使我们的收藏的白茶具有更好的品质，在这里就不再和大家絮叨啦！

《6》

从最小的七妹，到最年长的大姐，从当年采摘的新白茶，再到陈放3-5年的老白茶。

从毫香、青草香、花香、稻谷香、陈香、药香，到枣香！

这白茶的7大经典香气，茶友们现在回忆一下，一定似曾相识！

与七仙女一同做羽人的享受，今天就到此了，愿茶友们与福鼎白茶的每一次相识，都会有作为羽人的自由与轻松。

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