快过年了，大家在忙着准备年货吧，糖果和零食是必不可少的，过年时家里来客人时，摆上几样糖果小吃零食招待客人用。其实有些零食在家就能做，今天分享8种开胃小零食，做法也不难，看看就会，做出来的和小时候一样好吃，主要是自己做的不放添加剂，过年招待客人有面子。

----【花生牛轧糖】----

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【材料】白色棉花糖270克，黄油70克，去皮熟花生380克，奶粉200克

----【制作过程】----

1. 花生米铺满烤盘，入烤箱150度烤20分钟左右，然后脱去红衣；没有烤箱可以用平底锅或者炒锅小火慢慢炒；

2. 将棉花糖 、奶粉称重，花生米略微擀几下，变得小一些；

3. 黄油入不粘炒锅中，小火融化；

4. 将棉花糖入黄油锅中，用耐高温的硅胶铲不停地翻动，始终保持中小火或者小火状态；

5. 棉花糖被熬成了糊糊状；

6. 将奶粉倒入糖糊中；

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7. 快速混合均匀，这时即使是不粘锅，也有稍许的粘锅了，继续保持小火状态，防止炒糊；

8. 将花生米倒进锅中，略微翻几下就关火；

9. 提前准备好一个硅胶垫，没有这个垫，准备一张厚实点的保鲜袋冲开，将花生牛轧糖团倒在上面；掀起硅胶垫左按右揉的，就成比较结实的糖团了；如果没有垫，建议戴上一次性手套，手能接受的温度时，将糖团揉结实；

10. 将糖团放入牛轧糖的模具中，擀平整即可；没有这个模具，在保鲜袋中擀平也是可以的，只是边缘没有这个整齐；

11. 将整形好的糖饼从模具中倒出，放在案板上晾凉；用利刀先切成条；

12. 再切成小糖块，包上漂亮的糖纸，利于保存。

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----【苹果私房话】----

1. 不同品牌的棉花糖、奶粉做出来的味道会有不同，根据自己的喜好来选择；

2. 炒糖全程一定要中小火或者小火，千万别大火，一糊锅就彻底毁了这锅糖；

3. 这个配方做出的糖不是那种嘎嘎硬的，有些偏软，非常好吃。

----【果丹皮】----

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【材料】去核山楂540克，白糖200克，水适量

----【制作过程】----

1. 山楂洗净；

2. 环腰一分二半，将籽去掉；入煮锅中，倒入适量的凉水；

3. 将山楂煮熟即可；

4. 晾至温热，入破壁机中，启动“酱料”程序，可根据实际情况再添些水，让酱料能够搅动起来更细腻；

5. 打好的山楂酱入煮锅中，加入200克的白糖；

6. 小火，不停地搅拌，防止糊锅；炒到很粘稠，挑起来能坨状时，就可以关火了；

7. 烤盘中铺上油布或硅胶垫，将山楂酱倒入烤盘中，用刮板刮平，厚度在3毫米为佳；入烤箱低温烘烤至表面干燥；或者直接放在干净通风处自然晾干；

8. 卷成大卷；用油纸包好后，固定了一下，吃时再切成小段，拿取和食用很方便。

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----【苹果私房话】----

1. 用破壁机很方便，能将果皮打得很细腻；没有破壁机，用料理机延长一下加工时间，也能打得细腻；

2. 煮熟的山楂比生山楂打成的糊糊效果好；

3. 小火慢熬，不停搅拌，防止糊锅，用耐高温的硅胶铲比木铲、竹铲都好用；

4. 果丹皮要摊成3毫米甚至更薄一些，可缩短晾干的时间，而且卷出来也漂亮；如果太厚，就会晾的时间和，而且卷时会出现断纹。

----【琥珀核桃】----

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【材料】核桃仁150克，白糖70克，麦芽糖1小勺（约20克），清水半碗，熟白芝麻少许，八角1颗

----【制作过程】----

1. 核桃敲碎，核桃仁取出；

2. 核桃仁入凉水锅中，放一颗八角，水开后，煮3分钟左右；

3. 捞出，用厨房纸吸干表面的水；

4. 重新入炒锅中，用小火将核桃炒干、炒熟；如果有烤箱，可以用200度上下火，15分钟左右；烤到表皮略有脱落，核桃仁香脆为止；

5. 白糖入凉水锅中，中小火煮开，中途不用搅动，以防糖水溅到锅壁上变硬结晶；

6. 待糖水熬到浅琥珀琥珀色时，加入一勺麦芽糖，很粘，可以将勺子放在糖浆中，直到麦芽糖全部溶化。再继续熬一会儿，糖浆更粘稠，颜色更深一些；

7. 将烤熟或者炒熟的核桃仁入糖浆中，搅拌均匀，再撒一点白芝麻，熟的比生的更香；

8. 趁热将核桃仁铺在涂抹了油的烤盘或者平底里，互不粘连，晾凉即可食用。

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----【苹果私房话】----

1. 核桃仁煮一小会儿，可以有效脱涩，如果可以接受涩味，煮水一步可省略；

2. 用烤箱将核桃仁烤干，预热后200度上下火，15分钟左右，看核桃量和口感喜好来调整；如果用炒锅炒，时间也差不多要这么久，要不时地晃动锅子，防止烤糊；

3. 麦芽糖增加光泽和湿润的口感，防止糖浆变脆变硬，量不用多，用一小勺约20克左右就可以；

4. 糖浆一定要熬到浅琥珀色时再加入麦芽糖，糖浆不要太稀，里面水份太多，会让成品上的糖浆不硬。

----【自制水果干】----

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【材料】苹果、菠萝、猕猴桃、柠檬

时间：80度，4小时

----【制作过程】----

1. 干果机准备好，苹果、猕猴桃、柠檬表面用细盐搓洗干净再冲水，菠萝削皮挖芽眼；

2. 将柠檬切1、2毫米的薄片，两头的留下来另做它用；柠檬籽可轻松剔除；

3. 用利刀将苹果横切成1、2毫米的薄片，先入凉水中泡一分钟，防止氧化；

4. 将苹果片中的水倒掉，将前面提到的柠檬两端的柠檬汁挤到苹果碗中，柠檬是很好的抗氧化剂，可以防止苹果因为氧化变成褐色而影响美观；

5. 菠萝切2毫米左右的薄片，入淡盐水中泡5分钟后再冲一遍清水；

6. 猕猴桃的皮中富含矿物质，而且有皮的保护，猕猴桃的果肉在切的时候不会受到伤害；厚度在2毫米左右；所有的水果厚度就看个人刀功了，能薄就尽可能薄一些；

7. 将水果片一样码一层，再推入干果机中；菠萝片表面的水份较多，用厨房纸巾吸干后再放入；

8. 4种水果的含水量又不同，设定了80度4个小时后，慢慢享用酸甜适口，酥酥脆脆的水果干吧。

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----【苹果私房话】----

苹果片易氧化，所以要先泡凉水1分钟，再用柠檬汁覆盖表面；菠萝中有致过敏的物质，要用淡盐水浸泡5分钟后再用清水冲洗，用纸巾吸干表面的水分可以缩短制作果干的时间。

----【原味雪花酥】----

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【材料】棉花糖150克，黄油40克，蔓越莓干60克，去皮熟花生米60克，酥脆饼干180克，奶粉45克（不含表面撒的）

----【制作过程】----

1. 棉花糖、酥脆的小饼干、奶粉、黄油、蔓越莓干，去皮烤熟的花生米准备好，棉花糖可以剪成小块，受热和融化更均匀、省时，一定要使用不粘锅、耐高温硅胶；葡萄干、核桃仁、腰果等也可以使用；

2. 将蔓越莓干、花生米与饼干混合；

3. 不粘锅加热，黄油融化，转小火；

4. 将棉花糖倒入黄油中，不停地翻拌，将其炒融化；想要雪花酥成品硬一点，可多炒一会糖，约40秒左右；想要软一点，融化即可；

5. 关火，倒奶粉，不停搅拌，混合均匀；

6. 将倒饼干果干倒入锅中，不停翻拌，直到均匀混合在一起，可用手指摸一下糖，不粘手就可以了；

7. 将糖团倒在倒在硅胶垫上，或放进牛轧糖专用模具中，擀压成形，内部更加紧致；

8. 趁着热乎劲儿筛奶粉，几面都均匀地沾上奶粉，再用手轻轻按压防奶粉脱落；凉后切条切块。

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----【苹果私房话】----

1. 全程小火炒糖；手摸糖不粘手就可以倒出来整形了；用面包刀来切条切块更利索；

2. 饼干不要用那种酥得发软一碰就碎的，那样不但切出来的形状不好看，就是在揉糖团的过程中都有可能碎掉，要选那种硬的，但是吃起来口感酥脆的。

----【山楂球】----

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【材料】去核山楂500克，黄冰糖150克，凉水适量，粗砂糖适量

----【制作过程】----

1. 去核山楂准备好，黄冰糖可用普通冰糖或者细砂糖代替，一杯凉水；

2. 山楂入锅中，水量能没过山楂即可；

3. 将锅大火加热煮沸；

4. 山楂煮软，用勺子能轻松压碎就关火；

5. 用漏勺将山楂肉捞到破壁料理机里，再加几勺山楂水，打成山楂糊；

6. 将山楂糊倒在不粘炒锅里，大火加热后转中火，将黄冰糖倒入山楂泥中，搅拌融化；

7. 中途不时地调整火力，在中火和小火之间转换，将山楂糊炒成比较干的山楂泥，用刮刀挑起来有点费劲儿，而且成坨而不掉；

8. 戴上一次性手套，取适量山楂泥揉成山楂大小的圆球，再在粗砂糖里滚一圈，用手轻轻按一下，使糖粒全部粘在山楂球表面。

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----【苹果私房话】----

1． 山楂去籽，皮不要去掉，熬煮后用料理机要成细腻的糊糊就吃不到皮子了，而且因为有皮，山楂泥的颜色还会更深一些；

2． 一定要把山楂糊炒得硬一些，水分尽管多蒸发，这样山楂球才能定型好；

3． 山楂糊中除了黄冰糖没有放任何淀粉类的材料，煮山楂的黄冰糖用量并不大，即使外面滚了一层粗砂糖也不会特别甜。

----【牛肉干】----

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【材料】牛臀肉820克，八角2颗，花椒1撮，栀子果2颗，柚子干1片，香叶5片，姜1块，大蒜5瓣，草果2个，干红辣椒8个，良姜1块，白蔻数个，盐8克，凉水适量

厨具：煮锅，干果机

----【制作过程】----

1. 牛肉准备好，我用的牛臀部的肉，肉厚，嫩，筋少，而且纹路清晰；

2. 将牛肉外面的那层筋膜去掉，切成2指厚，长度就随肉块本来的长度；

3. 做牛肉之前要先卤一下，这些卤料都是家常的，也可以要据自己的口味来做调整或者替换；

4. 牛肉条和凉水入锅中，大火煮开，将浮沫撇走，汤净味足；

5. 将所有卤料倒入锅中，用勺子压在汤里，转大火，将汤烧开，盖上盖子，转小火，慢慢炖着，中途检查一下，肉条缩小后撒适量盐，盐可以适量多一些，因为会有一部分溶于水中，所以量可以多一些；

6. 待肉块能用筷子轻松扎动就可以关火了，先不要捞出来，盖上盖子焖3-6个小时，可以让肉条将汤中的滋味吸收得更多一些；

7. 将牛肉条铺码在干果机的网子上，因为主要是给我70多岁老妈当零食解闷的，所以我烤得干一些，用了6小时，80度，做出来的口感是偏干的，尤其是外层或者块小的，有点嘎吧脆，粗厚条内部是有弹性和韧劲儿的；如果想吃外面那种耐嚼且有弹性的口感，可以将时间缩短在4小时80度左右，如果第一次做，可以多检查几次，以达到需要的口感；

8. 做好的牛肉干漂亮干爽，没有乱七八糟的添加剂，全是天然的调料，耐嚼，好保存，能量高，营养好，是非常好的小零食。

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----【红薯芝麻球】----

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【材料】红薯泥200克，糯米粉50克，白芝麻

----【制作过程】----

1. 红薯上锅蒸熟；

2. 去皮碾碎，加入50克糯米粉；

3. 搅拌均匀；

4. 红薯泥揉成球，比乒乓球略小点儿；

5. 放到盛着芝麻的盘子里滚一下，轻压结实；

6. 将红薯芝麻球码放进空气炸锅的炸篮内；

7. 无需预热，设定180度，时间10分钟；

8. 香喷喷的，一滴油都没放，健康好食品！

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----【苹果私房话】----

1. 糯米粉可多可少，多放弹口，少放就软糯，请随意；

2. 白糖随口味添加；

3. 时间根据球的大小来调整；

4. 如果想要油炸的效果，可以在芝麻表面轻刷一层油再送进炸锅中。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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