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谈及昔日被吐槽的白斩鸡照片(为啥上海白斩鸡没有以前“火了”?转行老板:3个弊端比较凸显)

更新时间:2022-10-11 14:40:35

上海,是我国最富有的省份,为我国经济发展做出了不可磨灭的贡献。但凡提到上海,很多人总是以经济来说事。事实上,本地的饮食很有特色。

享誉全国的上海小笼包、上海白斩鸡至今都能让人记忆犹新。曾在八九十年代,上海小笼包在特色上可谓是一枝独秀,可与天津狗不理包子、南京小笼包相媲美。

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随着餐饮竞争之加剧,上海小笼包却疏于宣传,导致后来的发展一直滞后,始终被天津狗不理包子坐在头上“欺负”。

与之相反的则是上海白斩鸡,自打出生一直在风靡,独特的做法,精美的外观,新颖的口感着实使人流连忘返。如果不小心吃一口,可瞬间使你口舌生香。

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咱们先来了解下上海白斩鸡的历史,此为上海地区传统名菜。上海人的口头禅中就有一句:“说起白斩鸡,要数小绍兴”。

上海“小绍兴”是精选浦东一带的“三黄鸡”,这种鸡品质十分之好,做出来的鸡所散发的味道鲜美,故而赢得了广大美食爱好者的青睐和喜爱。

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因此,随着时间的流逝,上海“小绍兴”也成了本地久负盛名的熟食店,白斩鸡的成品有以下几大特点:形状好看,皮黄肉白,鲜美肥嫩,滋味馥郁,吃起来十分可口。

上海白斩鸡最红火的时候,就在八十年代末九十年代初,由于和国内四大名鸡区别较大,主要体现在做法上,故在短时间内火遍全国。

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众所周知,四大名鸡分别是山东德州扒鸡,河南道口烧鸡,辽宁沟帮子熏鸡,安徽符离集烧鸡。

当时也有人将上海白斩鸡并入其中,这样一来,上海白斩鸡便成了国内五大名鸡之一,在业界享有极高的荣誉。

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然而,随着本次疫情突袭上海,许多人居家隔离,上海许多行业的发展出现了滞后现象,尤其是人满为患的饮食业更加冷清。

上海白斩鸡也不例外,知情人士透露,店内空无一人,为啥上海白斩鸡如今“不火了”?

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总共有以下这几个方面,想必这位转行老板更有发言权,他说:3个弊端比较凸显!具体怎么回事,不妨一看:

①食材与做法有弊端

很多美食店铺,在起初都是一本正经地做生意,毕竟没有粉丝,没有流量,也就没有收入。等“翅膀”硬起来以后,在主观上商家并不注意食材和做法。选材随意,有的都是来路不明的死鸡亦或冷库冻肉。

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做法偷工减料,为了省事,为了节约成本,老板故意降低火候,或者将本来需要放入的大料,也节省了一部分。其结果不言而喻,导致白斩鸡失去了该有的味道,大家自然对其吐槽不断。

②疫情影响对其较大

本次上海疫情影响较大,最严重地损失就是经济,目前几乎所有企业都在停工停产,都在焦急地等待疫情早点过去,好让久违的生意迅速开展,美食业更加如此。

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受影响较大的就是上海各个名店,例如上海小绍兴白斩鸡就是其中之一。某老板透露,这些天的损失已经高达500万了,再这样下去,上海白斩鸡的名声将要“垫底”了。

③价格抬高备受质疑

不论任何美食,大家最关心地除了食品安全,其次就是价格。上海白斩鸡在八九十年代的选料和做法都比较原始,价格也异常低廉,一只不过十多块钱了。

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随着熟食竞争加剧,商家自然而言抬高了价格。令人无语地是,价格是高了,可份量与味道却不尽人意,而且上海白斩鸡三天两头在涨价,这点倒备受质疑。

网友看不下去了,只好选择其他替代品,从而减少对上海白斩鸡的依赖。

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现在,上海疫情还在,等疫情过去了,就去上海试一试正宗的白斩鸡,只要做的正宗,肯定非常好吃!

总之,美食无处不在,只要适合你的口感,那就最好不过。好了,今天的分享告一段落,大家有何看法,不妨留言!