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中国马祖概况(宝岛台湾:酒文化与大陆一脉相承,说说台湾省的六款名酒)

更新时间:2022-10-10 10:00:17

台湾省酒类概况:

台湾省位于我国的东南部,与福建省隔台湾海峡相望,是我国领土中神圣不可分割的一部分。由于台湾省的经济较为发达,所以酒类市场大,消耗的酒类众多,早在2005年台湾省的酒类市场容量就已经高达200亿。至于现在台湾省的酒类市场规模有多少,这个缺乏相关的数据统计,估计要比2005年翻个几倍。

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由于一些特殊的原因,大陆的白酒销售到港澳台地区算是出口,而港澳台地区的酒销售到大陆算是进口。2020年国内进口白酒总量为277.8万升,其中277.4万升进口自亚洲地区。而从中国台湾省进口的白酒达到224.1万升,占整个大陆进口量的80.64%,占据绝对主导地位。

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尤其是台湾的白酒,酿造技艺和思想与大陆一脉相承,是中国酒文化中不可分割的一部分。台湾省的白酒特点和格局跟山西省比较像,都是以清香型白酒为主;并且都是一个巨无霸带着一群小弟,山西省的巨无霸是汾酒,台湾的巨无霸是金马门高粱酒。而在台湾名酒销往大陆的过程中,与福建省的联系最为紧密,而且好多台湾的酒企都在福建设立了分公司。

至于台湾省都有哪些名酒,我们一起来看看吧。

金门高粱酒:

金门高粱酒是台湾省最著名的名酒,是台湾省的三大名酒之一,产自金门县。这个要说的是,金门岛虽然名义上归属福建泉州,但金门的实际治理权一直都是归台湾省。至于原因我就不细说了,大家可以自己去查。早在前几年,金门高粱酒的销售额就已经突破了152台币(约折合人民币34亿),在大陆的销售额超过2亿。

金门酒厂是由台湾当局出资建立的,始建于1952年,目前酒厂内的白金龙酒、陈年高粱酒每年供应量都以100万瓶的速度上升。金门高粱酒与大陆白酒不同的是,第一、上面写的都是繁体字;第二、不采用大陆白酒的香型;第三、不采用大陆白酒的执行标准。

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2004年在厦门设立子公司,所以金门高粱酒在福建省销售最多。金门高粱酒在台湾市场占有率达80%以上,成为很多重要场合的指定用酒。金门高粱酒属于清香酒,跟汾酒很相似,但是整体度数高于汾酒。金门高粱酒普遍是几十元、一两百元一瓶,并不那么热衷于占领高端市场,但是品质依然非常不错。

八八坑道:

八八坑道原是当地老百姓为躲避海盗而建的藏身山洞,后来被败逃台湾的国民党军队继续加固和挖深。后来马祖酒厂厂长发现,这个坑道的湿度、温度等正好适合作为酒窑,所以八八坑道就被用作窖藏产品酒存放,事实证明这里贮藏的酒类的条件真是得天独厚。

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八八坑道成为马祖酒厂窖藏老酒和高梁酒的最佳场所,所以这里的酒也被命名为“八八坑道”。在台湾、在福建、广东等东南沿海地区,以八八坑道为代表的马祖老酒知名度也很高。由于长年在坑道内进行缓慢熟成,淬炼出醇化佳酿,酒质香醇带甘,窖香味十足,堪称酒中珍品。

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玉山茅台酒、玉山高粱酒:

玉山高粱酒隶属于台湾烟酒股份有限公司,是台湾省最大的烟酒专卖公司。该公司主要负责烟酒的销售、生产等,旗下的酒类代表有玉山高粱酒、玉山二锅头、玉山茅台酒、台湾啤酒等,市场占有率仅次于金门高粱酒。

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玉山二锅头、玉山高粱酒均属于清香型的高粱酒,普遍的价格都不高,属于清香大曲酒,有很多产品的品质都不输金门高粱酒。例如旗下的原窖1950,倒酒闻香,有淡淡的泥窖味,这个工艺上跟大陆的清香型白酒还是有区别的。然后有发酵粮食的酸甜香,涩味更重,混着窖味带出一种类似梨子的香气。玉山高粱酒跟金门高粱酒也不同,主要突出“一清到底”的风格。

玉山茅台酒跟贵州茅台酒真的是同出一脉,最早源自茅台镇的“偈盛酒号”。在国民党败退台湾时,将酒号的酿酒师、酿酒设备、酿酒工艺、酒曲、甚至是原料和种子等都整体打包搬去了台湾。

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在结合本身的工艺和台湾当地的条件下,终于酿造出了这款玉山茅台酒。除了有54度的清香型玉山茅台酒,还有52度的酱香型玉山茅台酒。酱香型玉山高粱酒主要以高粱和小麦为原料,但整体的口感跟贵州茅台有很大的差异。

东引高粱酒:

东引高梁酒是指马祖东引酒厂所生产的高梁酒,主要包括大麴酒、高粱酒及陈年高粱酒。东引高粱酒厂始建于1956年,原为中兴酒厂东引分厂,1961年正式更名为东引酒厂。1979年当地指挥官斥1200万巨资来扩大酒厂规模,1980年现代化改造完成;九十年代曾隶属于马祖酒厂。

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东引高粱酒最独特之处就在于大麴,俗称白麴,也就是以小麦为原料,加水压成块状后长期发酵,培养酵母菌及发酵菌。早年东引高粱酒厂还生产过许多的药酒和保健酒,但是目前绝大部分都已停产。东引酒厂有三个主打系列,分别是“东引高粱系列”,“东引陈高系列”,“东引大曲系列”,总体价格比金门高粱酒高出不少。

裕丰白酒:

裕丰酒厂是1993年台湾省民间酿酒禁令开放后,首批成立的民营酒厂。创办人 在专卖局任职近50年,拥有非常专业的高粱酿制技术。成立酒厂后为了酿造出心目中最理想的红高粱风味,自行研发设计出独家蒸馏器;而且在前5年只酿不卖,2013年才推出的第一批产品,最少都已陈放10年。

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裕丰全系列酒款皆用红高粱酿制,比起白高粱风味更香甜、清爽,而且坚持以繁复的三蒸三酿古法酿制,不添加酒精香料与稻榖壳,只取10%酒心使用,在包装方面更简介,偏向于年轻化。

酒厂有窖香、典藏红高粱等七种产品白瓶窖香为酒厂基本款,陈年虽只有一年半左右,却能喝出丰富的香气层次与高粱原味,果香味明显,容易入口。

最后:

除了以上这些代表的白酒,台湾还有台湾啤酒、金色三麦、噶玛兰、埔桃酒、黑后风华、初雾、大安农会等啤酒、威士忌、葡萄酒、清酒代表。

图:噶玛兰

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虽然台湾省本土的酒类多元化,但白酒仍然是第一大酒类。台湾的白酒无论从历史渊源,还是酿造技艺来说都与大陆一脉相承。相比较大陆的白酒,台湾的白酒是不允许加食用酒精,不采用大陆的执行标准,基本都是纯粮固态发酵。