茄子为什么中超不熟(茄子炒肉：如何解决茄子炒不熟、皮咬不烂、水分大？两招搞定)

茄子是个好东西，许多朋友很爱吃！

但是炒茄子需要好的方法。做的好，入口即化，清香入味，可荤可素，万能搭配。方法错误，就会出现很多问题。

最常见的问题：带皮的咬不动，不带皮的没嚼劲；炒时间短了芯没熟，炒熟了吸的满满全是油，吃两块都腻。炒了半天，咬一口中间还有水分，也不入味！怎么样，有没有说中你？尤其是切块的茄子，问题更加严重。

我既然敢发出来，说明我能解决这几个问题。大家跟我做一遍，有效果帮我转发，没效果你给差评！

先准备食材：

精选茄子两根、肥瘦肉适量

油、盐、味精、酱油、红薯粉、花椒，蒜、老姜

选茄子的时候要注意，挑选紫色把儿的，这种茄子外皮会脆一些。绿色把儿的皮子就会有韧性。

用手稍微按一下茄子，紧致有弹性，外皮光滑的就是新鲜茄子。

有的商家会把摆了几天的茄子用水泡着，从外形上来看貌似新鲜，你只需要多看一眼它的把儿断口，就能分辨出来。

今天的材料格外简单，咱们开始！

茄子带皮切滚刀

切好的茄子，撒点盐先腌制十五分钟！

炒茄子之所以出现各种问题，原因就是茄子含水量较大，新鲜的茄子肉质紧密，炒的时候油盐不进。非要炒到整个茄子水分干了，才算是开始烹饪。但到这个时候，往往都炒过头了。放点盐拌好腌制，利用那个什么原理？细胞里面的细胞液就乖乖析出来了。

茄子放一边慢慢腌，先准备别的。

肉切片，尽量肥瘦相间。下刀从瘦肉面下刀会切的很轻松。

做个勾芡，盐、味精、酱油、红薯粉、少量白糖提鲜

肉里面也可以放点红薯粉。这道菜我们要炒出细嫩多汁的效果来，都加点红薯粉没问题。

茄汁腌好我们先炒茄子。热锅冷油，花椒炝锅，直接下茄子。炒茄子放的油，记得比平常炒菜多放30%左右。茄子就像海绵，吸油难以避免。

翻炒5分钟左右，茄子变差不多熟了，用筷子夹起来试一试。

如果没有腌制这道工序，这里最少要炒15分钟，还不一定熟。

茄子起锅放一边，老样子，冷油热锅下肉片。油温过高必定粘锅。

肉片炒个6分熟，可以下茄子了，来回翻炒几下。

把酱汁倒进去，翻炒收汁。因为咱们调料都已经在酱汁里面了，所以可以尝一下，再决定要不要放调料。

收完汁可以起锅。茄子从内到外都熟透了，因为炒的时间短，茄子没来得及吸油，而是吸了很多肉汁。肉片细嫩爽滑。肉汁十分均匀的裹着，趁热吃。

说的玄乎，其实道理很简单。凡是做茄子，或者类似的丝瓜，都可以用这个方法。

做菜就像做实验，打破常规，说不定就有惊喜发现。

@刘三姐北京川菜 谢谢大家观看，每天继续~