赣州市欧冠国际酒店(火了！客家菜扬威上海滩，斩获金奖！看看都有哪些菜？)

近日，咱客家菜在上海狠狠地火了一把！在中国客家厨师协会主办的厨师发展思路平行对接工作会议上，赣州4位厨师精心制作的赣南客家菜一出场便惊艳四座，斩获大奖，扬威上海！

林小军制作的《古法道香肉》

载誉而归

来自赣州市欧冠国际酒店的厨师林小军以《古法道香肉》制作精美、口味独特得到组委会专家组好评，获本次大会首届“潮楼杯”赛白金奖（名次第一位）；

赣州宴汇江南酒店罗运明制作的《客家全家福》获白金奖（名次第三位）；

赣州一诚花园酒店程贤平制作的《客家三杯元宝鸡》获金奖；

宁都连心土菜馆老板连建获组委会颁发的“中国客家烹饪大师”荣誉称号。

扬威上海 →

太给力了！咱赣南的客家菜就是这么好吃！作为土生土长的赣州人，咱可是吃着这些美食美食长大的，但你知道客家菜有啥特点吗？

传统的客家菜大胆使用各种重味、大油、酸咸、香鲜的材料随心搭配，看似朴实无华却食之有味，无论慢火炆烧，抑或畅快小炒，火候总是足力，滋味永远鲜明。

朴实无华 食之有味

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客家菜特色

油 咸 酸 香

特色1：油

古时客家人劳动多，客家菜多使用大肉肥油，油脂多好补充体力。

特色2：咸

客家菜味道重，多用腌菜入菜，食材不浪费又下饭。

特色3：酸

客家菜喜酸味，多用梅子、酸菜、酸笋、桔酱、菠萝或是白醋入菜。

特色4：香

肥油多，咸菜咸，又善用酱料，炖煮之后喷香扑人，让人食指大动。

客家菜三怪

咸 腌菜 酸

咸

有山就有客，客家人团结又节俭，以自己的文化为傲，发展至今，客家菜已自成一格。古早因客家人多迁徙，且多居住在丘陵地带，劳动多需补充盐份，所以客家菜普遍口味咸、味道重。客家有句顺口溜：『三两猪肉四两盐，皆因没菜煮这么咸。』这种咸，还带着一种艰苦味的生活感。

腌菜

因勤俭缘故，很多食材都加入大量盐腌渍成咸菜，经太阳晒干，就成了梅干菜或福菜，不仅保存时间久，又不浪费食材。腌菜的咸香味，搭配肉类或笋干炖煮，肥肉的油、腌菜的咸或笋干的酸，久煮后融合为一风味迷人。

酸

客家菜很少出现甜，像是糖醋排骨之类的菜肴。但酸的菜倒是很多，常有利用腌渍的梅子、酸菜、酸笋、桔酱或是菠萝入菜，或是善用白醋或是醋精加强酸味。客家菜的酸不似台菜的酸那么柔和，多半是强烈的酸，就像客家人的个性一样，性格十分鲜明。

客家菜常用料理技法

炆 炒

炆

所谓的『炆』，是指大锅烹煮，久煮保温，食材炖煮之后充分入味。典型的『四炆』，指的是酸菜炆猪肚、炆爌肉、排骨炆菜头、肥汤炆笋干四道菜。

炒

客家菜炒的菜相当多，而典型的『四炒』是指客家小炒、姜丝炒猪肠、鸭血或猪肚炒韭菜、猪肺菠萝炒木耳〈俗称咸酸甜〉这四道菜。

记者：刘念海

编辑：戴文艺