赣州市欧冠国际酒店(火了!客家菜扬威上海滩,斩获金奖!看看都有哪些菜?)
更新时间:2022-10-06 07:39:03近日,咱客家菜在上海狠狠地火了一把!在中国客家厨师协会主办的厨师发展思路平行对接工作会议上,赣州4位厨师精心制作的赣南客家菜一出场便惊艳四座,斩获大奖,扬威上海!
林小军制作的《古法道香肉》
载誉而归
来自赣州市欧冠国际酒店的厨师林小军以《古法道香肉》制作精美、口味独特得到组委会专家组好评,获本次大会首届“潮楼杯”赛白金奖(名次第一位);
赣州宴汇江南酒店罗运明制作的《客家全家福》获白金奖(名次第三位);
赣州一诚花园酒店程贤平制作的《客家三杯元宝鸡》获金奖;
宁都连心土菜馆老板连建获组委会颁发的“中国客家烹饪大师”荣誉称号。
扬威上海 →
太给力了!咱赣南的客家菜就是这么好吃!作为土生土长的赣州人,咱可是吃着这些美食美食长大的,但你知道客家菜有啥特点吗?
传统的客家菜大胆使用各种重味、大油、酸咸、香鲜的材料随心搭配,看似朴实无华却食之有味,无论慢火炆烧,抑或畅快小炒,火候总是足力,滋味永远鲜明。
朴实无华 食之有味
-
客家菜特色
油 咸 酸 香
特色1:油
古时客家人劳动多,客家菜多使用大肉肥油,油脂多好补充体力。
特色2:咸
客家菜味道重,多用腌菜入菜,食材不浪费又下饭。
特色3:酸
客家菜喜酸味,多用梅子、酸菜、酸笋、桔酱、菠萝或是白醋入菜。
特色4:香
肥油多,咸菜咸,又善用酱料,炖煮之后喷香扑人,让人食指大动。
客家菜三怪
咸 腌菜 酸
咸
有山就有客,客家人团结又节俭,以自己的文化为傲,发展至今,客家菜已自成一格。古早因客家人多迁徙,且多居住在丘陵地带,劳动多需补充盐份,所以客家菜普遍口味咸、味道重。客家有句顺口溜:『三两猪肉四两盐,皆因没菜煮这么咸。』这种咸,还带着一种艰苦味的生活感。
腌菜
因勤俭缘故,很多食材都加入大量盐腌渍成咸菜,经太阳晒干,就成了梅干菜或福菜,不仅保存时间久,又不浪费食材。腌菜的咸香味,搭配肉类或笋干炖煮,肥肉的油、腌菜的咸或笋干的酸,久煮后融合为一风味迷人。
酸
客家菜很少出现甜,像是糖醋排骨之类的菜肴。但酸的菜倒是很多,常有利用腌渍的梅子、酸菜、酸笋、桔酱或是菠萝入菜,或是善用白醋或是醋精加强酸味。客家菜的酸不似台菜的酸那么柔和,多半是强烈的酸,就像客家人的个性一样,性格十分鲜明。
客家菜常用料理技法
炆 炒
炆
所谓的『炆』,是指大锅烹煮,久煮保温,食材炖煮之后充分入味。典型的『四炆』,指的是酸菜炆猪肚、炆爌肉、排骨炆菜头、肥汤炆笋干四道菜。
炒
客家菜炒的菜相当多,而典型的『四炒』是指客家小炒、姜丝炒猪肠、鸭血或猪肚炒韭菜、猪肺菠萝炒木耳〈俗称咸酸甜〉这四道菜。
记者:刘念海
编辑:戴文艺
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