最近一段时间的热门话题，除了奥运会、吴亦凡，大概要数“植物肉”了。

许多人还停留在星巴克、肯德基、喜茶、德克士等推出植物肉产品所带来的震撼，另一些人已经开始跑去便利店尝鲜，结果因为太受欢迎，还扑了空。

这两周，便利蜂、喜士多和瑞幸都上架了植物肉新品。瑞幸做了青柠风味三明治和蛋香谷物三明治，便利蜂的产品更丰富，除了汉堡、饭团这些“舶来品”，还把植物肉融入麻婆豆腐饭和重庆风味小面这类中餐里，着实让植物肉又火了一把。

关于植物肉的报道非常多，简单来说，它跟植物奶、植物基酸奶、植物基蛋白饮料一样，都是“植物基”食品，主要是以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，经过一系列科技手法，使其具备动物肉的质地和口感，这也是植物肉与素肉的重要区别。

作为一种新的饮食风潮，植物肉被大多数人接受需要一个过程。撇开环保、低碳这类话题，许多人更关心植物肉是否可以从营养上代替动物肉，因为吃植物肉本身就是吃素，而在传统的观念中，吃荤的能量似乎更大，所以才会在彰显力量时说一句：我可不是吃素的。

事实是这样吗？

一个运动营养学的谬论

有这种疑问的朋友建议看一下由好莱坞大导演卡梅隆监制的纪录片《The Game Changers》，有人把它翻译成《素食者联盟》，或者《规则颠覆者》。

这部纪录片纠正了一个运动营养学的谬论：通常认为人体所需的蛋白质必须要依靠食肉来摄取，但事实并不是这样。

营养学家表示，所有的蛋白质都来源于植物，动物只是能量的“中介”。例如一杯熟小扁豆或者一份花生酱三明治所提供的蛋白质相当于三盎司牛肉或者三个大鸡蛋。

“有一种观点认为植物蛋白质非完全蛋白质，但其实只要氨基酸摄取量适宜，蛋白质的来源是动物还是植物并不重要。”营养学家解释。

也就是说，如果想摄取足够多的蛋白质，吃肉并不是必须的。

事实上，长期以来，植物蛋白质的优势一直处于被低估的状态，植物中所包含的抗氧化物平均比肉类多64倍，抗氧化物可以缓解体内炎症。

一项研究表明，植物性饮食可以在短短3 周内让体内炎症水平降低29%。

这已经被许多人亲身实践，并证明。

许多冠军都吃素

除了理论，《The Game Changers》还举了一个有趣例子。

考古学家们分析了五千多块古罗马角斗士的骸骨，发现他们的骨密度非常高，这意味着他们生前拥有非常强壮的肌肉和骨骼。而通过测量这些骸骨中的锶元素含量，考古学家判断：绝大多数角斗士是素食者。

这个例子再次颠覆了人们对于营养学的认知。

如果你觉得这过于久远，可能也有揣测的成分，那么来看看现代体育场的故事。

网球界两个响当当的名字都和吃素划上等号。

男子网球世界排名第一的德约科维奇从十年前就变成一个不折不扣的素食者。在此之前，他因为对某些食物过敏常常导致在赛场上体力不足，甚至呼吸困难、呕吐。

完全吃素后，德约科维奇表示自己的体能恢复变得更快，而且整体健康状况也有所改善。他甚至还和妻子在蒙特卡洛开了一家素食餐厅。

另一位网球名将大威是7次大满贯冠军和4次奥运金牌得主。她在2011年被诊断出患有自身免疫性疾病，这迫使她不得不停止打球。随后，在一位医生的建议下，大威采取了纯素饮食。仅仅10个月，她不仅获得了康复，而且还赢得了第五届温网和一枚奥运金牌。

还有斯科特·尤雷克，一位超级马拉松纪录的保持者，连续7年夺冠，他将这些胜利归功于自己的素食习惯。

美国传奇运动员卡尔·刘易斯曾13次打破世界纪录，他在转为吃素后创下了所有个人最佳纪录，并成为奥运会决赛中最年长的男性金牌得主。

虽然这很难笼统总结为“吃素使得他们变得更强”，但至少说明“吃素不会让他们变弱”。

植物肉进行时

最后，让我们再回到植物肉的话题。

相关数据表明，42%的中国人正在尝试减少肉类摄入，且这部分人群数量与日俱增。加上新冠疫情后，消费者更加关注饮食安全，尤其是疫情的传染源往往都与动物相关，更推动这一饮食趋势。

不可否认，尽管质疑声存在，但植物肉依然拥有广阔的市场前景。植物肉具备低热量、低脂肪、零胆固醇、零抗生素、无激素等因素，很符合当代年轻人的饮食需求。

随着星巴克、肯德基、便利蜂等品牌使用植物肉，不仅促进了它的大众化、日常化，而且使其口感也越来越贴近动物肉，再加上健康环保的消费理念兴起，大多数消费者都愿意购买。

以便利蜂的两款植物肉产品为例，热量明显低于同类动物肉产品。

比如，麻婆豆腐饭，使用正常猪肉，每100克的热量是143大卡，改用植物肉后，每100克的热量是130大卡，一份485克的便当可以减少63大卡。

另一款使用植物肉的黑椒肉末饭团，热量不到200大卡，而正常同类饭团的热量一般在250大卡左右。至于口感，这两款产品的“肉”无论从嚼劲到味道，都达到了以假乱真的地步，如果不看标签，很难怀疑自己吃的不是肉。

正如上文所说，要在短时间内改变上亿人的饮食习惯不是一件容易的事，甚至不大可能办到。植物肉的出现，也不是为了不让别人吃肉，而是提供多一种可能性。在未来，当植物肉变得越来越平常和普通，以至于没人再去讨论的时候，才是它真正融入生活的时候。