喝啤酒喝得烂醉(只拍烧烤摊的《人生一串》，究竟好在哪里？拍了两季还能让人上头)

中国人对吃情有独钟，烹饪美食的花样也是五花八门，但要说起最接地气、最让人放松的美食，当属撸串儿了。

2018年，一部专注烧烤的记录片《人生一串》横空出世，一举拿下了豆瓣9.0分、B站9.8分，以及6000多万的播放量。

作为中国第一部烧烤纪录片，《人生一串》拍出了市井风味还有烟火气，再加上令人拍案叫绝的文案，让《人生一串》吸引了不少粉丝。

而在7月10日，《人生一串》播出了第二季。完结撒花时，留下了满满的“多谢款待”的弹幕。

《人生一串》的第二季豆瓣评分是8.6，B站上的播放量超过了7000万，200多万人追剧，留下了100多万的弹幕。

《人生一串》的第二季谢幕了，但它留下的感动还有美食的治愈却令人回味。

《人生一串》究竟好在哪里？只是拍烧烤摊，拍了两季却还能让人上头呢？

表妹就以个人的观感谈谈它的四大优点：

第一，《人生一串》有很强的烟火味和市井气息。

云南昆明，75岁的夏大妈围着带有愤怒的小鸟图案的围裙，一个人忙前忙后。

收拾商家送来的大肠，把大肠放进锅里煮，煮完后一根一根的往里套上大葱。

夏大妈用的多是弯葱，那些在其他场合用着诸多不顺手的弯葱，和大肠却是绝妙的组合。

夏大妈家最出名的烧烤就是这道“葱肠”了，夏大妈把葱肠烤到七分熟，剩下的交给客人自由发挥。

喜欢吃焦一点的客人就把葱肠在烤架上烤得久一点，喜欢吃嫩一点的就上刚切好的葱肠，配上蘸水，葱肠的酥软与蘸水水乳交融，口齿间的香味萦绕。

都说一家烧烤摊的灵魂看蘸水，夏大妈家的蘸水也有其独到之处。

先以热油蒜沫爆锅，再倒入腐乳块，辅以腐乳汁调和，保证底料的浓稠。

熬煮完的锅底放入小碗后，加入小米辣、香茅草、蒜汁、腐乳底料和花椒面后，能够给予人味蕾刺激的蘸水就完成了。

从2000年开始做烧烤摊的夏大妈，长期在烟熏火燎的环境下工作，身子骨没有年轻时那么硬朗了。手也因为盐巴的腐蚀，每晚要用药草泡手。

夏大妈的烧烤摊总要有人继承，她的二女儿正在跟着她学手艺，但要练就夏大妈精准的手法和迅捷的动作，还有很长路要走。

很多前来吃烧烤的客人会喊夏大妈一声“妈”或者是“干妈”。

看着她和客人之间熟稔的打着招呼，像家里的奶奶一样亲切的跟客人对话，不免让在外的游子多了几分思乡之情。

看《人生一串》，看的是美食，品的却是那股烟火味和市井气。

美食节目不一定要多高端上档次，总归是要入口的食物，像《人生一串》拍得这么接地气挺好的，这才是普通人的日常，也是生活真正的部分。

第二，美食与故事相得益彰。

摆在陋巷或是夜市里的小摊，循着香味或是情怀前来的客人，穿着不那么干净整洁的店主，因一串烧烤聚在了一起。

吃烧烤的人有自己的故事，店家也有自己的故事。两个都有那么点故事的人，凑在一起，又会发生什么反应呢？

辽宁沈阳，斌哥开了16年的传说鸡架。

烤鸡架的铁拍有30斤重，斌哥舞得顺溜。

烤鸡架用的是沈阳特有的焦炭，即老工业炼钢用的炭。

斌哥会提前用特意收购来的实木地板混着炭一起烧，烧得严实的焦炭，可以燃一个晚上，持久力比普通的木炭强。

鸡架烤完差不多都是骨头，但是，烤鸡架吃的就是这股香味。

客人杨老傻，喜欢一个人来斌哥的摊上吃鸡架。

对此，斌哥是这么说的，“一个人来吃的都是神经病”，斌哥说，自己也是个神经病。

很多人都说，斌哥是第二季中，令人印象深刻的老板之一。

养一只黑色花纹的猫，玩的是2000合一的游戏机，墙上贴着斑驳的电影海报，音箱里播放着新裤子乐队的《没有理想的人不伤心》。

斌哥有过怎样的理想，还有独自在深夜一个人吃鸡架的杨老傻，又有着怎样的过往，这些我们无从得知，片中没有给出交代。

但也正是如此，导演给观众留下了想象的空间。

斌哥和杨老傻之间，因鸡架而萍水相逢，他们相聚于深夜，白天有各自的事情要忙活。

导演以第三人称视觉拍下了两人，却又点到为止的不深入太多，给了观众足够的想象空间。

他们可能是年少时放荡不羁的少年，经过时间的淬炼后，磨掉了棱角；也有可能是背井离乡的游子，深夜一个人吃着鸡架，怀念的却是故乡的明月。

在你的想象里，他们可以变换成千百种模样。

第三，《人生一串》选取的烧烤摊来自天南海北，无不带有浓烈的地方特色。

广西来宾的鼠王苏，把田鼠处理得像烤乳猪一样焦香四溢，色香味俱全。

对外地人而言令人畏惧的老鼠，在当地却是让人口齿生津的美食。

甘肃兰州的正宁路夜市，老板精通数学，店里上菜的速度精确到分钟，他每天会观察上座率还有点菜率制定精细化的服务。

兰州人爱吃羊，他们家一天要串8300串羊肉，一年要宰3650只羊。

沈阳的琴江串店，卖的是当地特色羊枪、羊蛋和羊炮。

不过，最让表妹印象深刻的，还是福建泉州的古厝烧烤店。

古色古香的老宅，门口挂着大红灯笼。烧烤摊就摆在庭院里，老板娘偏爱情歌，放的都是一些闽南小调。

摊位不大却幽静，适合和好友结伴而行，聊些闺中密语。

老板娘对于烧烤的烤串追求美感，黄瓜要切成大小均匀的薄片，豆子的两端要工整，就连店里的特色鸡翅，剔骨和落刀的部位也很整齐。

与其他地方的烧烤不同，泉州当地喜欢荤素搭配，口味也偏清淡，喜欢的不是加辣刺激味蕾，而是刷下花生酱，让烤串多了几分香甜。

雨天，雨水啪嗒啪嗒的落在屋檐上，背景音乐是极尽缠绕幽婉的闽南小调。

与西北的粗狂还有东北的豪迈不同，南方的烧烤摊似乎也多了分婉约的气息。

在《人生一串》里，你可以看到风俗各异的烧烤文化，不只吃食不同，就连荤素搭配上，还有甜辣的口味，以及烧烤摊的氛围，也因地域差别带有自己的特色。

小小的烤串也像一本书一样，有其鲜明的文化特征和文化价值。

第四，《人生一串》记录的是烧烤，其背后却有城市变迁留下的印记，又或者是某个特定人群拥有的情怀。

四川峨眉的西南交大校区，爬过157层台阶，有一家只有学生才知道的烧烤摊——月牙山烧烤。

月牙山烧烤开了20年了，经营这家烧烤摊的是农家姐妹。

月牙山烧烤摊，承载着西南交大学子从青涩到日渐成熟的心路历程。

有借着玩真心话大冒险搭讪隔壁桌女生的，他们身上洋溢着青春的气息，可以明显看出是刚步入大学的新生。

也有快要大四毕业的学生，抱着吃一次就少一次的心态，和同宿舍的一起撸串，配上摊点特有的糯米枸杞煮啤酒，直到喝到烂醉被舍友架着回宿舍。

月牙山烧烤摊的特色是甜辣五花肉，用特制的机器把冰冻的五花肉切得像带卷儿的五花肥牛一样。

再加上各种酱料和一大把白糖，那个让西南交大的学子，毕业后依旧心心念念的味道就调制好了。

第五集里，有一个武汉烧烤摊的老食客感慨道：“这样的烧烤，武汉市没几家。这里一拆迁，没有了。”

有时候，我们去某家常去的烧烤店吃烧烤，除了那份熟悉的味道，更多的是吃一份情怀。

导演陈英杰说，“好脏，好乱，好快活”，这三个形容词才能代表他心中的《人生一串》。

导演组觉得，《人生一串》拍的不是国宴，而是充满烟火气的民间吃食，所以他们刻意摒弃了拍摄上工整的“精致”，尽量的去还原市井生活的烟火气。

也就是这份初心，让《人生一串》多了几分市井大汉的洒脱感，少了几分小姑娘的扭捏。

《人生一串》绝对是一部可以称得上不敢在深夜打开的纪录片，大半夜的看到各种烤串，香味都能隔着屏幕溢出来。

不过，《人生一串》好看的不只是美食，还有那份贴近生活的烟火气以及食客的故事和情怀。

青石电影编辑部 | 表妹