rossignol(罗希诺酒庄雷沃斯：伯恩产区一级园葡萄酒)

罗希诺酒庄（Domaine Nicolas Rossignol）位于法国勃艮第产区的伯恩丘（Cote de Beaune），是一座年轻的精品酒庄。酒庄庄主兼酿酒师尼古拉·罗希诺（Nicolas Rossignol）来自沃尔奈（Volnay）的酿酒世家，是家族酿酒事业的第五代传人，自小受到家族熏陶，并以延续家族事业为志向。

从伯恩酿酒学校（Lycee Viticole de Beaune）毕业以后，尼古拉先后于多家名庄进行学习和实践，包括勃艮第的约瑟夫·瓦洛酒庄（Domaine Joseph Voillot）、路易拉图酒庄（Maison Louis Latour）以及罗讷河谷（Rhone Valley）的老电报酒庄（Domaine du Vieux Telegraphe）。为了了解不同国家和产区的酿酒技术，尼古拉还特意前往南非学习葡萄种植技术和酿酒工艺。1997年，学有所成的尼古拉开辟了自己的事业，创建了属于自己的酒庄。

作为生物动力法的追随者，尼古拉在管理葡萄园和酿酒时一直贯彻这一理念。酒庄在葡萄种植过程中从不使用化学除草剂和杀虫剂。在葡萄采收季，酒庄采用人工的方式采摘葡萄，随后通过震动分拣台对葡萄进行严格的筛选和手工分拣。利用天然酵母发酵、在葡萄酒酿造和熟化时将月相变化作为参考、装瓶前不对葡萄酒进行澄清和过滤，这些都是罗希诺酒庄遵循生物动力法的体现。

尼古拉精心打造每一款酒，力图让每款酒展现出独特的个性。他认为，不能持“一刀切”的态度对待所有的葡萄，即使是来自同一个葡萄园的酿酒葡萄，不同地块的生长态势可能都不尽相同，需要根据葡萄的具体情况来进行具体的操作。在酿酒过程中，压帽（Punch Down）和淋皮（Pump Over）的时长及频率、葡萄酒熟成时间的长短、所使用的新橡木桶的比例等等，酒庄都会依据年份及风土的特征来决定。这种不拘泥于教条的酿酒理念，让酒庄酿出的葡萄酒可以更为纯粹地表达出葡萄园的风土与年份特征。

在尼古拉的坚持与努力下，今日的罗希诺酒庄可以说是勃艮第产区耀眼的新星。罗希诺酒庄坐拥众多优质地块，涵盖不少知名的一级园地块，包括桑特诺园（Santenots）、塔耶皮埃园（Taillepieds）、朗赛特园（Ronceret）以及雷沃斯园（Reversees）等。

今天我们要介绍的便是一款来自罗希诺酒庄的一级园葡萄酒——2013年罗希诺酒庄雷沃斯（伯恩一级园）红葡萄酒（Domaine Nicolas Rossignol Reversees, Beaune 1er Cru, France）。

这款酒的酿酒葡萄采摘自雷沃斯园。这座葡萄园坐落在伯恩（Beaune）城区入口处，位于一级园阿沃园（Le Clos des Avaux）下方，靠近另一座一级园——瑟伦园（Theuron）。园内土壤贫瘠，黏土含量低，带有许多来自冲积矿床的黑色小石头，种植着平均树龄为30年的葡萄树。由此造就出的2013年罗希诺酒庄雷沃斯（伯恩一级园）红葡萄酒风格强劲，带有樱桃、草莓和覆盆子等红色水果的香气，口感浓郁，单宁充沛。