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早茶中超特定是什么(肠粉、虾饺、叉烧包.....为什么广州盛行饮早茶呢?)

更新时间:2022-08-05 09:22:01

早茶中超特定是什么(肠粉、虾饺、叉烧包.....为什么广州盛行饮早茶呢?)

在广州的茶市很出名,有许多茶楼,早茶尤为盛名。为什么广州市民喜欢喝早茶,为什么喝早茶只在广州尤为普遍?为什么没有发生在北京上海?

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一、早茶的历史

广州早茶的历史可以从《绿色黄金:茶叶的故事》这本书中查到,原本英国佬长期在广州进行贸易,然而广州的行商制度和海关陋规让他们非常不爽。所以,到了1755年,他们先是试探性地跑到宁波贸易,感觉服务和税收政策都不错,便多次派船前往宁波进行贸易,这直接影响到粤海关的关税收入。

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当时的两广总督杨应琚在各方要求下向乾隆皇帝上奏,希望提高浙海关的关税,以便迫使英国东印度公司的商船重新回到广州。于是在1757年满清皇帝乾隆一道圣旨从京城传到沿海各省,下令除广州一地外停止对外贸易,这就是所谓的“一口通商”政策。

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因为这一政策,全国的茶叶、瓷器、丝绸源源不断运到广州并销往世界各地,广州成了当时中国最大的物流中心,成就了经济的空前繁荣。广东原本不产茶叶,而成为茶叶最大进出港之后,来自浙江的绿茶、福建的红茶和铁观音,也渐渐走入了寻常百姓的生活。

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茶多了也就便宜,底层劳苦大众也能天天喝得起茶,于是饮茶的习惯就养成了。不过需要说明的是,当时的平民大众的早茶其实是一盅劣茶,并没有像现在这么高端,一般是粗糙的松糕、芋头糕、萝卜糕之类,虽然不怎么香口,但实惠饱肚。而且那会儿喝茶不叫饮茶,叫叹茶,说的是喝完茶长长地舒了一口气,这是辛劳工作的人难得的闲暇时光。

二、茶与点心

广东人饮早茶的茶叶主要分为红茶和花茶,也有少数人饮用绿茶,饮用绿茶的主要是潮汕人,潮汕人有饮浓、烈绿茶的习惯,但早上经过一夜的睡眠,肚里空空的,饮用浓、烈绿茶很容易伤胃,一般人都会受不了的,小孩更不宜饮用,只有少数上了年纪的人习惯饮用。

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另外广府人饮用的多是菊普茶,菊普茶是普洱茶混合菊花,在早上喝对肠、胃是最适合的。不过酒楼会根据顾客不同的要求备有多种茶叶,比如是普洱茶、水仙茶、铁观音等等。

至于点心,早茶的点心是根据不同的价格区间分为:小点、中点、大点、顶点、特点、超点等,至于价格就是逐步提升的。

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个人比较推荐的是:虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞、糯米鸡、肠粉、豉汁蒸凤爪、萝卜糕,除了上面提到的,还有很多也是很值得吃的:流沙包、奶黄包、豉汁蒸排骨、牛百叶、榴莲酥、四色烧卖、春卷、龟苓膏、鱼翅饺、腐皮卷、菠萝包、叉烧酥、马蹄糕等等。

三、给外省朋友的早茶小贴士

最后给外省的朋友简单说几点广州早茶的几个小贴士:

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1、对于广州早茶的选择,其实很多本地人都在说广州酒家、陶陶居主要针对外地人本地人都不去,但是实际上本地人其实也会去,而且外省的朋友选择这些店一般不会被坑的。

2、点菜的时候别着急,点3样,吃完再接着点,另外边吃边聊天才是广州早茶的精髓。

3、当茶壶里没茶水时,无须叫喝,只要把茶壶盖揭开,并放在茶壶盖口上的半边架着,服务员就会自动过来加上开水的,这是广东饮早茶文化之中一条特定的条约。

4、大部分茶楼都要等位,记得一进门先拿号。

5、首壶茶水是拿来洗餐具的,这是广东的习俗,特别是北方的朋友。