虾酸肥肠牛肉干锅

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2020年8月6日

我的先生KEN在贵州都匀深山里的三线工厂出生和长大，他对那里有很深的感情，虽然他的父母都是湖南人，但是KEN永远自豪地说：“我是贵州人！”

很多人都不知道，都匀是黔南州的首府，那里的少数民族主要是布依族和苗族。都匀位于层峦叠嶂的大山深处，山清水秀。

因为那里偏僻的地理位置，在上世纪六七十年代，有几十座军工厂都建在都匀的深山里，每一座军工厂都有一个神秘的数字代号，只有厂子内部的人才了解熟悉这些符号的脉络。

KEN就来自都匀的国营四一一一厂，也叫国营长红机器厂，也叫112信箱。

如果不是因为KEN，我应该不会想到去都匀旅行。在豌豆三岁那年，我们一家人第一次来到都匀，我立刻爱上这座安静悠闲、遍布美食的城市。

都匀的母亲河是剑江，它穿越市中心，一路向东北，流淌到湖南（在那里，它的名字大家更熟悉：沅江）。

让我很吃惊的是剑江水如此干净，一年里大部分时间，江水都很清澈透明，呈现仿佛玉石般的淡绿色。

繁茂的粉色夹竹桃扑啦啦开满江边，快乐的都匀人一年四季都很喜欢在剑江边垂钓和游泳。

遗憾的是，这么美丽的一座城市一直没有太大的名气，那里的人们低调地过着自己快乐自得的日子。

在我女儿三岁、四岁和九岁的时候，我先后去过三次都匀，除了那里的美景，最让我印象深刻的还是都匀的美食。

在去都匀之前，我怎么也想不到一座城市的人们可以这么变着花样地吃，不论是小吃还是大餐，都让人眼花缭乱、食指大动。

2020年8月，已经被疫情困了大半年的我们一家人被憋坏了，很想背上大包去好好透透气，第一个想到的目的地就是贵州，第一站当然是都匀。

我们的高铁到达都匀晚点7分钟，19:33才停靠到都匀东站，这个车站位于非常偏僻的地方，坐高铁二号线大巴用了40分钟才到达市中心。

我透过车窗，一路上看到都是周围没有任何配套的荒凉楼盘，孤独地散发着亮闪闪的光。

豌豆在高铁上吃了一份鸡肉三明治，而我和KEN都一直饿着肚子。

我们的民宿就在剑江边，位于25楼。楼下有一家卖布依烤鱼的餐馆，里面的装饰充满浓浓的布依族风情。21:00，我们才落座，这是我第一次品尝布依族烤鱼，满怀期待。

布依烤鱼

18元一盘的土豆饼

KEN点的一条江团足足有三斤八两，厨房里燃起熊熊大火，他们忙碌了二十多分钟，端出一大盘内容丰富的布依族烤鱼，放在通红的木炭炉上。

鲜嫩的江团滋味浓郁，它被埋在无数种又麻又辣又香的蔬菜下面：土豆、魔芋、莲藕、洋葱、豆角、笋瓜，新鲜的薄荷叶点缀其间，口感清爽，味道非常贵州。

金灿灿的土豆饼18元一盘，这是贵州特色小吃，土豆丝紧紧粘合在一起放在油锅里炸得酥酥脆脆，上面再洒上各种调料，香脆快意，豌豆爱吃极了。

因为一直熬到九点多才吃晚餐，我们都饥肠辘辘。这顿迟来的晚餐花了207元，一家三口奋力去吃，撑得几乎走不动了。

晚饭后，我们慢慢走在灯光迷离的西山大桥上，很多都匀本地人在桥上跳着快乐的三步舞。

情侣们紧紧依偎着坐在桥头长椅上，他们各自拿着手机沉浸在不同的世界里，我发现，如今的情侣谈恋爱都拿着手机一言不发，但是女孩子都把大腿搭在男孩的腿上。

KEN望着我笑：“你看，我们都匀女孩都这么奔放！”

2020年8月7日

今天阴天，蒙蒙小雨懒懒地飘着，空气甜润。我们一家人上午十点半才出门，慢慢走着，穿过著名的都匀大桥头，来到在2013年已经被拆掉的老火车站附近。

我很喜欢都匀清晨的菜场，新鲜欲滴的乡下蔬菜林林总总，它们都装在扁平的大筐里，直接摆在地上。红艳艳的毛腊果、绿油油的辣椒、脆生生的黄瓜、还有贵州人最热爱的白嫩嫩的折耳根，品种多得让我眼花缭乱。

在深圳时，KEN经常在家里为我们做贵州酸汤火锅，最后一道步骤总是淋几滴气味飘逸的木姜子油在沸腾的酸汤里。在这个小菜场，我第一次看到了装着大筐里的新鲜的木姜子。

我们今天的早餐就在这家菜场的一个小餐馆里吃，7元一碗的二两脆哨粉，汤底很鲜美醇厚，雪白的宽粉很软滑。

很多外地的朋友都不知道什么是脆哨，将猪肉切成小丁加入各种调料腌制后，再经过师傅在火边几个小时辛辛苦苦炒制，就成就了贵州人最爱吃的脆哨。每次吃汤粉的时候，在粉上撒几粒脆哨，就可以让一碗粉飘满神韵。

小餐馆里的老板娘正坐在门外包馄饨，动作麻利，我第一次发现贵州人包的馄饨小巧可爱得让人心疼。

芋头杆，也叫桄菜，可以煮在酸汤鱼火锅里

我第一次看见新鲜的木姜子

小菜场里的烧饼摊

都匀人的早餐

贵州的馄饨小巧可爱

白嫩嫩的就是贵州人最爱吃的折耳根

贵州红艳艳的毛腊果酸甜可口

我真喜欢都匀清晨的菜场

瓶子里的j就是糟辣椒

中药铺外晾晒的中药

路边的水果都新鲜欲滴

贵州的石榴非常好吃

豆腐圆子

2020年8月8日

今天，我们一家人睡了一个大懒觉，11:00才吃去早餐，大桥头旁就有一家很干净的小店，我们点了贵阳肠旺面和贵阳老素粉。

这是我第一次吃老素粉，粉是圆胖胖的，都是很短的一小段，里面点缀着酸萝卜、番茄丁和贵州人最爱的脆哨。

让老素粉骤然提神的是里面的辣酱，滋味非常丰富，第一次品尝的KEN对这碗老素粉赞不绝口。我倒觉得老素粉味道太寡淡，不是很喜欢。

一旁的豌豆吃油辣辣的肠旺面竟然毫不含糊，滋溜滋溜吃得欢。跟着爱吃辣的爸爸妈妈一路吃下来，这个孩子吃辣能力每天都在提升。

贵阳老素粉

贵阳肠旺面

都匀的无花果15元一斤

一个老太太蹲在路边卖无花果、花椒和巨大的鹅蛋

上午十一点，吃完肠旺面和老素粉，我们慢慢走到位于工人路上著名的育英巷菜场闲逛。

记得豌豆三岁和四岁时，一家人来都匀旅行，那时，我们经常来这座市区最大的菜场走一走，那里的蔬菜和肉类品种极其丰富，小贩们此起彼伏的吆喝声和客人的讨价还价声喧腾在市场角角落落。

KEN最喜欢育英巷一角的一个摊位：小贵定扣肉，估计那家摊子已经经营了二十多年了，那里的盐酸扣肉代表了黔南扣肉的最高水平，软糯香滑，肥而不腻。

每次在那里买扣肉，店主都会大方地赠送很多浸满肉味的盐酸菜（贵州人简称为“盐酸”），它们非常下饭。

我们一家人每次去都匀旅行时，在返回深圳前都会买好几斤盐酸扣肉带回深圳，慢慢品尝。

今天，走在去育英巷菜场的路上，我们看到一个老太太蹲在路边卖无花果、花椒和巨大的鹅蛋。新鲜的无花果15元一斤，我们买了一斤。在支付的时候，老太太要求必须用现金，让我有些不适应。

贵州的无花果和我在喀什吃的新鲜无花果外形差别很大，喀什无花果是柠檬黄色，而这里的无花果是淡红色的，甜度差了很多。

贵州人把西红柿称为毛腊果，虽然个头很小，但酸甜可口，比深圳菜场干涩无汁的西红柿都美味无数倍。这里的毛腊果10元一斤，我真想买一大堆回客栈生吃。

酸甜可口的毛腊果

我一直觉得都匀最美的风景是始于明洪武年间的石板街，它有六百多年历史，两百多米长的石板路弯弯曲曲，缓缓上升，最妙的是在夜色中或者小雨下，被马蹄和人的脚步磨得油光锃亮的石板街反射着琉璃般或红或黄晃动的光影。

六百年的石板街依然没有改变，我们五年前经常来吃饭的蓝星餐馆还在石板街左手边。

KEN拉着女儿大步走在几百年间的石板路上，记得，五年前他还背着豌豆在石板街上玩，那时，豌豆灿烂的笑脸还在我眼前……

600多年历史的都匀石板街

600多年历史的都匀石板街

KEN拉着9岁的女儿大步走在石板街上

夜色中迷离的都匀石板街

夜色中迷离的都匀石板街

有二十多年历史的唐老鸭鹅肉粉

12:00，我们就开始吃午餐，石板街坡顶那家名字古怪的“唐老鸭鹅肉粉”已经开了二十多年了，我们五年前就在同一家店吃过。

每次走到这家小店，我们总是忍不住点一碗清炖鹅片粉。清汤米粉上别忘了加一勺辣椒，再来一小勺现磨的青花椒面，鹅肉汤的鲜味立刻提升三个档次。大口吃粉，再喝下鲜美的鹅汤，就算再爬一个大坡也不觉得辛苦。

今天晚上，我们来到都匀石板街侧面的一条美食街，专门来吃都匀人民这几年最爱的虾酸肥肠牛肉干锅。

近几年在都匀非常流行的虾酸肥肠牛肉干锅

近几年在都匀非常流行的虾酸肥肠牛肉干锅

虾酸是用小河虾在坛子里发酵而成，有微微的臭味，很多人都很难接受，但是如果你慢慢品，在淡淡的臭味后是百转千回的浓郁滋味，再配上豆皮、莲藕、新鲜菌子、土豆片……在油油的干锅底慢慢涮熟，这顿晚餐让人黯然销魂。

没想到豌豆一点也不怕虾酸的微臭，她大呼好吃，能品味虾酸之美味的豌豆已经是一个真正的美食家了。

吃饱了虾酸肥肠火锅，我们又一次在灯光迷离的石板街上散步，几百年的石板路被磨得闪闪发光，豌豆久久地抚摸着滑溜溜的石板路，红灯笼映照下，曲曲折折的石板路仿佛水晶琉璃的质感。我愣住了，这些年走过这么多古镇，这是我见过的最美的石板街。

（待续）

（本文图片为原创，拍摄：法语朱老师、KEN）

（KEN对本文美食部分文字有很大贡献）

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（点击文末"了解更多"：《2015，带着四岁的女儿回都匀（下）》

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