为什么世界杯喝啤酒不是白酒(扒一扒世界杯的各国队员们喝什么酒？)

俄罗斯世界杯6月14号开幕了。和朋友相约在酒吧的电视机前，不仅感觉着赛场上的紧张气氛；通过球赛，也体会到了世界各国人民的文化氛围。看比赛除了支持球队输赢，还有与更多文化的交流。

冰岛球队在队长贡纳松的带领下，让“维京战吼”再次响彻世界杯，他们用自己的文化氛围燃起了球队和球迷的热情；墨西哥队干掉了德国战车，大家都纷纷表示“这不是我认识的德国!” 球迷们的话题确实很多啊。

在国外，大家看球喝酒是一件非常普遍的事情了。那么世界杯比赛的国家，人们都在喝什么酒呢？今天就和大家分享一下这些国家都诞生了哪些特色酒，或许下回看球的时候，你关注赛场的同时，还能潇洒地品尝一下当地特色酒。

俄罗斯队——伏特加

俄罗斯是个冬季严寒而且漫长的国家，同时也是个拥有诸多大河的森林之国。就是这样一个国家诞生了酒精浓度40%至50%的蒸馏酒—“伏特加（Vodka）”。

伏特加，源自俄语“水”的昵称，带有“水、液体”的意思。伏特加是种非常浓烈的酒，但对俄罗斯人来说，却是近似“水”的酒。制造伏特加时，在原料的选择上并无烦琐的限制规定，凡可以取得优质酒精者皆可。因此，小麦、大麦、马铃薯等各种食材都可以作为原料。

伏特加的制造概念与威士忌、白兰地等截然不同。一般的蒸馏酒是在熟成的过程中添入其他香气，以制造出带有独特风味的酒精饮料。而伏特加在经过精密的蒸馏器蒸馏后，缓缓倒入塞满白桦活性炭的过滤筒，反复数次以彻底清除杂质，尽可能制造出近似“水”的酒，最后的杂质仅剩不到0.2%。

自 1810 年圣彼得堡的药剂师安德烈·斯米尔诺夫研发出活性炭过滤法后，伏特加更是可以过滤成为无臭无味无色透明的酒。去除杂质的同时，酒的气味或风味也会被去除，留下最纯净的部分。最后，诞生出的液体就像“森林女王”的白桦树树液，不带任何气味。至于伏特加的饮用方式，多半是掺入矿泉水或西红柿汁。

在贮藏上不选用带有气味的木桶，而是使用不锈钢、珐琅的桶盛装，避免沾染上多余的气味。19 世纪，伏特加成为贵族们最爱喝的酒精饮料。不过常饮的结果却是弄坏了身体，因此俄罗斯帝国的末代沙皇尼古拉二世，以危害健康的理由将伏特加的酒精度数限制在40°以内。

墨西哥队——龙舌兰

墨西哥的酿造酒“Pulque”，制法独特。龙舌兰是分布于墨西哥中央高原的多肉植物，根处宽 30厘米，高达2米，尖端像剑般尖锐，每隔数十年会长出10 米左右的穗，穗的前端会开花。摘去这个时期的穗，留下的洼会蓄满酸甜的汁液。收集这些汁液，待自然发酵后即酒精度数为5°至 6°、浓稠的“Pulque”。

16 世纪漫游新大陆的科斯塔神父如此描述 ：“龙舌兰是种令人惊奇的植物，这种植物可作为水、酒、醋、蜜、果汁、线、针以及其他许许多多的东西，让新造访者们忍不住记述下它的神奇。”

酿制龙舌兰酒，首先摘取藏在龙舌兰球茎里的汁液。然后将这些汁液放入桶里发酵，以立式蒸馏器蒸馏两次，过滤保留酒精浓 度在50°至 55°的液体，加水后放入橡木桶里贮藏2 到 5 年，待其熟成即能装瓶。

最初的龙舌兰酒是无色透明的，经过两年在橡木桶中的熟成后会变成漂亮的琥珀色。龙舌兰酒的饮用方式非常特别，需要搭配柠檬。柠檬切成圆轮状，用拇指与食指夹住，盐则放在这两根指头的根处，嘴含柠檬待酸味蔓延口腔后，舔一口盐，然后将杯里的酒一饮而尽。

有时，盐里也会添加一种红色幼虫的灰烬，那是附着在龙舌兰上的虫。1968年墨西哥奥运会时，这种特殊饮用方式开始风靡全世界。不过，龙舌兰酒是餐前酒，一般以两杯为限，不宜狂饮。

德国队——啤酒

啤酒是世界上最广为饮用的酿造酒，每年的生产量足足超过 1000 亿升。若以60 亿世界人口计算，估计世界每人每年得喝下14 升以上的啤酒，饮用量实在惊人。

之前的人们试图为啤酒增加香味，以该地容易取得的香草为主，混入丁香及肉桂等多种类的香料和药草调制出“Gruut”。“ Gruut”也成为特色啤酒秘方。直到7、8世纪，日耳曼人以“啤酒花”取代其他香料。日耳曼人将啤酒花雌花底部的黄色粉末加入啤酒，以增添“苦涩”风味，制造出保有二氧化碳气体的啤酒。难怪有人认为啤酒英文“beer”，是源自日耳曼语的“beor”。

如今我们喝到的啤酒，则要回溯到1516 年，南德意志巴伐利亚公国（首都慕尼黑）公爵威廉四世颁布了“啤酒纯粹令”，规定啤酒的制造仅限使用酵母、大麦、啤酒花与水。这是由于长久以来出现许多劣质的啤酒，例如为着色而添加酶、麦芽的使用比例不足等，此法令是为了让啤酒的质量更均质化。

威廉四世颁布法令的目的，不仅是希望普及优质啤酒以确保市民的健康，同时也为避免食用小麦挪作酿造啤酒的原料，希望借由立法解决粮食短缺的难题。此法令一出，进一步打击驱逐了 “Gruut”，也由此确立了啤酒的基本形态。

啤酒花清爽润喉，不仅具有浓郁的口感，还能抑制细菌的繁殖。换言之，啤酒花还兼具杀菌、抗菌之功能。此外，啤酒花所含的单宁可以排除啤酒中过多的蛋白质，帮助提升风味上的“爽口度”与视觉上的“透明度”。一般而言，1000 升的啤酒约需1.6千克左右的啤酒花。

冰岛——阿夸维特酒

最初居住在挪威荒凉大地的是维京海盗，靠在海上交易或抢劫生活。后来他们移居欧洲各地，足迹遍及英国、法国、伊比利亚岛、意大利半岛南部。

与他们一起浪迹天涯的阿夸维特酒，即挪威酿酒公司所出产的“Linie”。 “linie”是线的意思，这里指“赤道”。换言之，这是一种随帆船穿越赤道、随波飘荡直到熟成的阿夸维特酒。

17世纪末期以后，支配世界海洋的英国人开始参与阿夸维特酒的熟成。为了让进出太平洋的英国帆船可以稳定重心，船底运载了大量的阿夸维特酒酒桶往返于澳大利亚。由于去程与回程，等于是经过了两次赤道，这些阿夸维特酒就被命名为“赤道之酒”。经过如此漫长时间的熟成后，带有琥珀色和木桶的芳香的阿夸维特酒，变得更加美味。这款酒也算是维京人与英国人跨时代的合作成果了。

法国队——葡萄酒

葡萄酒的最大消费国是意大利、法国。据说，单单这两个国家就能消耗掉世界四成左右的葡萄酒。利用葡萄所酿制的水果酒—葡萄酒，带有花香（发酵与熟成衍生的香味）与芳香（葡萄本身的香气）等复合香味，并综合了酸、甜、涩（果核含有单宁）等风味，还有入口后的丰润口感以及挑动视觉的色泽等，为世界各地的人们所喜爱也是理所应当。

从前的葡萄酒都是地域性的酒。因为葡萄果实容易腐烂，不得不受限于产地。酿造葡萄酒，必须压碎成熟的葡萄果实，并尽快进入发酵阶段。因此，长距离运输葡萄的难度，也让葡萄酒成为与土地紧密相连的酒。“葡萄酒是取决于风土的酒”，这句话完全说明了葡萄酒的特性。

目前世界上的葡萄酒，约有半数是用波尔多地区的葡萄所酿造的。波尔多葡萄酒中，白葡萄酒需要2至4年的熟成期，红葡萄酒则需要5至10年。因此只有资金雄厚的波尔多葡萄酒商人才有能力收购葡萄或者葡萄酒，使其商品化再出口英国贩卖。

在保守派贵族的煽动下，懦弱无能的路易十六持续对抗革命，结果被送上断头台。据说行刑前夜，路易十六写下了这样的信 ：

“在凡尔赛宫，我的住所超乎寻常地豪华。但是现在我赞美你，哦，上帝！像古代所有英明的君王一样，我结束了我的统治。在一杯简简单单的葡萄酒前，在庙堂之上，我雅致的寝宫……我和牧师在一起，而他此时正将酒与水混在一起；为实现上帝与葡萄的结合做准备。此时，葡萄酒就是上帝，上帝就是葡萄酒。和我对立的敌人，他们当中最野蛮的人去喝水……我不再是国王，而只是一个贫穷的人，切断了与我自己和我的孩子的联系，就像一棵没有芽枝的葡萄树一样.”

英国队——朗姆酒

史蒂文森在小说《金银岛》开头，即描写海盗高唱一首关于朗姆酒的歌。糖浆所酿造的朗姆酒，说穿了就是制糖剩下的甘蔗废物的再利用，是新大陆所生产的廉价酒。

朗姆酒（Rum），是横霸加勒比海、专门打劫西班牙银船的海盗们所喝的酒，也是来往于大西洋的船夫们喝的酒，堪称是促进砂糖产地加勒比海诸岛繁荣的酒。 “Rum”一词，源自英国德文郡方言的“rumballion”，有“兴奋、喧嚣”之意。如今人们已不再使用这个词汇，却留下了前缀的“Rum”酒。音乐“Rumba（伦巴）”，也源于同一个词汇。

朗姆酒是将糖分浓度50% 至 55% 的糖浆（砂糖的余渣）稀释到12%至10%左右，然后再添加酵母，酿造过程非常简单，因而廉价。待酵母发酵后，再经过两道蒸馏手续，即可装入桶里等待熟成。

英国海军供应海军“砂糖革命”的副产物朗姆酒。朗姆酒的好处之一是具备预防坏血病的效果。因此，每日午餐前供应水兵284 毫升（约二分之一品脱）的朗姆酒 （一直持续到1970 年）。

但凡事总该有所节制。1740 年，仅以6艘军舰就占领了波多贝罗港的英国海军将领爱德华·弗农顾及水兵的健康，规定：“配给的朗姆酒必须以四倍水稀释后，分两次供应。”类似于现今日本流行的“水割”喝法。此举引来惯喝烈酒的水兵们的不满，他们抱怨：“像水一样的酒，还能喝吗？”“为什么那家伙要夺走我人生最大的乐趣？”

日本队——清酒

以稻米为原料的日本酒，酿制法虽来自中国、朝鲜，却也结合森林之国—日本的风土衍生出了自己独有的酒文化。日本列岛各地，各有名称不同却同样以稻米为原料的酒。

为此，日本酒造组合中央会订立特定基准，试图规范统一酒的名称。平成十五年（2003），修正了部分“清酒制法质量标示基准”，将酒的名称简略为吟酿酒、大吟酿酒、纯米酒、纯米吟酿酒、纯米大吟酿酒、特别纯米酒、本酿造酒、特别本酿造酒八种。

《造酒法》中定义了日本酒 ：“以米、米曲及水为原料，发酵、并经过滤的产物。”1923 年研发的酒米“山田锦”，即知名的酿造米，以这种大颗粒状的粳米添加黄曲菌、酵母所酿造的酒就是日本酒。

平安时代的《延喜式》，记录了酒的酿制方法、酒的种类。换言之，平安时代已奠立了酿造日本酒的基础。与古代中国一样，日本宫廷仪式所需的酒，也是由宫廷酿造的。

在日本，酿酒技术主要始于寺院僧侣的巧思。 他们开发以绢过滤的“酿造诸白（清澈的清酒）”“三段酿造”等新技术。永禄十一年（1568）元旦的记载中提到中止发酵的技术“火入”，描述名为英俊的僧侣等人在奈良兴福寺中的“多闻院”酿酒，为防止酿造的酒腐败，故“煮酒”，也就是 “火入”。在欧洲，19世纪后期路易斯·巴斯德发明了低温杀菌法，使得啤酒、葡萄酒可以大量生产制造。然而在日本，早在室町时代就已研发出加热杀菌技术了。

文章选自《酒杯里的世界史》

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