买肉类食品注意的生活细节(挑选牛肉,买“干的”还是“湿的”?牢记3不买,不怕买到坏牛肉)
更新时间:2022-11-15 08:53:06现在经济条件好了,大家时不时就会改善一下生活,各种肉类也都变成了餐桌常见食材,尤其是赶上各种节假日,去晚了根本就抢不到。
说到肉类,一定少不了牛肉,营养高、味道好,应该没有人不喜欢吧,老少皆宜,即便是牙口不好的人也想吃上两块。不管是做成牛肉丸、牛肉煲、还是卤牛肉、酱牛肉,都让人抢着吃!
但其实相比鸡肉、猪肉,牛肉的价格偏高,也正因为如此,市面上就出现很多假牛肉,以假乱真,消费者们一不小心就中招了。还有的牛肉,不新鲜还卖一手好价钱,不会挑选牛肉的顾客,什么也不懂,买回家吃的时候发现味同嚼蜡,才知道上当受骗了。
今天分享一下购买牛肉时需要注意的3个小技巧,记好之后再买牛肉不怕吃亏,个个都实用!
一般咱们去买牛肉无非就是两种地方,肉铺或超市,这种地方都是很热闹的,卖肉的也不只是一家,所以记得货比三家,不要怕麻烦。牢记“3不买”,逐个排查,过了这3关的牛肉才是正经好牛肉!
1、色泽、气味不好的不买
买牛肉第一步:看一看、闻一闻。
新鲜的牛肉一般呈均匀的红色,而且看起来是很有光泽的,牛肉中的脂肪是洁白或微乳黄色的。相比较就会发现,不新鲜的牛肉就是无光泽,呈现出一种暗暗的红色,这种牛肉的脂肪是黄色,甚至发绿色。
新鲜的牛肉会带有一股牛肉淡淡的肉香味,如果在买牛肉的时候,闻到有酸味或者淡淡的臭味,那这种牛肉一定是变质不新鲜的牛肉,口感差可能还会坏肚子。
2、表面太干、太湿的不买
买牛肉第二步:摸一摸。
去买肉不要怕弄脏手,如果第一步过关,那就要开始第二关了。一般卖肉的地方会有两种,一种是挂在铁钩上的,还有的是在台面上平放的。
市面上有种注水牛肉,顾名思义,就是往肉里面注水,这样肉的颜色看起来会更鲜亮,容易让人购买。牛肉最重要的营养成分是蛋白质,注水之后,蛋白质流失严重,口味也会变差,如果有黑心商家,注水时加了其他添加剂的话,还会损伤大脑和神经系统。
这种注水牛肉一般不会挂起来卖,会往下滴水,还可以用一张纸巾,放在牛肉上,如果吸水严重,那基本可以断定是注水牛肉了。
好的牛肉表面应该是微干的状态,牛肉在被杀后,会产生出一种叫乳酸的成分,乳酸对人体无害,但对口感有一定的影响,所以一般牛肉被宰杀掉后,会送进排酸间放置2-3天。
即便不给牛肉排酸,也会选择置放一段时间后再进行售卖,让口感更佳,也就是说在这段置放的时间内,牛肉中的水分一定是会挥发一部分的,所以表面微干,摸起来略微粘手的牛肉口感最佳。
3、牛肉没弹性的不买
买牛肉第三步:按一按。
新鲜的牛肉是富有弹性的,所以挑选牛肉的时候记得用手指按一下,如果牛肉能够很快地恢复到原样,那么就说明这是新鲜牛肉。如果按下去之后,很久了也不能回弹上去,那么这块肉还是放弃吧,要么已经变质,要么就是上面说的注水牛肉,都不可食用。
牛腱子肉
牛腱子肉也就是牛腿肉,有肉有筋,口感偏硬,不适合炒着吃,需要长时间炖煮,或者放用高压锅烹饪。适合做成卤牛肉、酱牛肉。
牛腩肉
牛腩肉在牛的腹部,有肉、有脂、有筋膜,适合炖煮食用,软烂入味。吃起来十分过瘾。
【西红柿炖牛腩】
1、一块牛腩肉,洗净后切块;4个西红柿,去皮后切成小块。大葱切成斜片,生姜切成姜片,2粒八角,放一起备用。
2、锅中添入清水开大火烧开,放点料酒,凉水下入牛腩,煮开以后再焯水两分钟,撇去浮沫,两分钟后捞出控水。
3、重新起锅加入半勺食用油,放入两粒八角炸香,倒入葱姜炸出香味,再倒入牛肉开小火翻炒五分钟,炒干水汽,从锅边淋入料酒,继续翻炒均匀。
再加半勺生抽继续翻炒,炒出酱香味,先放一半的西红柿添入适量清水,盖上锅盖,水开后计时,炖一个半小时。
4、时间到了放一半西红柿,再放食盐、鸡精、白糖、生抽各适量,翻炒均匀。
改中火再炖五分钟,拣出里面的大料和葱姜,五分钟后关火起锅,倒入汤盆中,最后放一点香菜,即可食用。
牛里脊肉
牛里脊肉是牛肉里面最瘦最嫩的一块肉,牛排会选择这部分的肉,用煎、炒、炸等做法很是好吃。
杭椒牛柳
1、一块牛里脊肉,切成条状,清洗干净,挤干水分放入盆中,加食盐、白糖、胡椒粉、老抽、生抽各适量,再加点清水,搅拌均匀。
再打入1个蛋清,拌匀后加适量玉米淀粉,再次拌匀后加少许植物油,腌制10分钟。
准备一把杭椒,去掉根部,切成4厘米长的段,放入盆中备用。一个红椒切成条,放在一起。
半根大葱切成葱粒,两颗大蒜,切成蒜片,一小块生姜切成姜片,一起放入盆中。
2、炒锅烧热加食用油,烧至三成热时,下入肉片,用勺子打散,滑油20秒捞出控油。
油温至五成热时,下入青红辣椒,滑油10秒钟倒出控油。
3、锅内再添入少许底油,放入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱3克,翻炒化开,倒入牛肉和青红椒,翻炒片刻,淋入少许料酒,翻炒几下。
起锅开始调味,加鸡粉、胡椒粉、白糖、红油各适量,翻炒化开调料。勾入少许水淀粉和香油,快速翻炒均匀,即可关火起锅装盘。
真正的好牛肉,是不怕这几道考验的,这样的牛肉不仅口感好,营养也是极高的。买牛肉切莫贪便宜,吃到肚子里的东西,品质才是第一位!
(第一名厨编辑:明明)
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