睛睬世界杯蛋糕(烘焙世界杯开赛!用「世界杯蛋糕」惊艳全场)
更新时间:2022-11-03 12:08:00| 爱烘焙 爱美食都在这里等你
万众期待的世界杯决赛即将拉开帷幕!又到了摩拳擦掌,熬夜看球赛的疯狂时刻了。作为烘焙人,这波世界杯潮流当然跟上!闲暇的时候,做一个世界杯蛋糕如何?
世界杯正在如火如荼地进行中,身为美食爱好者的你是不是也很好奇——当足球与美食碰撞,会擦出怎样的火花呢?
世界杯蛋糕
温馨提示:烘焙需要多次练习才能做出完美效果,请不要灰心。如果你一次就成功那实在太棒了!
本期kaoker老师 @ 幽幽 老师
Maggie QQ 烘焙工作室创始人
曾经是专业的美术老师,六年的美术经验,造就它懂得如何造就美的事物!
曾经接受过专业的法式全能西点培训。尤其擅长韩式裱花、马卡龙、法式慕斯和塔。
现在看到厉害的甜品师都会忍不住跟她学习再不断提升自己,在不断丰富自己的知识和教学经历后,终于开了一间自己工作室,她希望来工作室上课的人数不用很多,只求把烘焙教学做的非常细致。
老师现在除了在自己工作室开课,售卖甜品,还与一个名叫surf coffee的咖啡店合作饼干和巧克力,和名叫恒绽.线的花店合作线下教学。
准备
材料
制作步骤
1
海绵蛋糕
第一步,将6个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋白放入无油无水的料理机打发,挤入适量柠檬汁,中速打至粗泡。将130克砂糖分三次加入,第一次加入砂糖后高速打发至发白,第二次加入后打至湿性发泡,第三次加入后打至干性发泡。
第一次加糖
第二次加糖
第三次加糖
kaoker小贴士:
用料理机打蛋白时要注意两点:一是不要打发过度,否则容易呈现棉絮状,只能重新打发;二是盆里需要保持无油无水,否则蛋白打发不起来。
第二步,将分离出来的蛋黄分两次加入到蛋白中,高速打发均匀后换低速打10分钟,即可得到一个不易消泡的蛋黄糊。
第三步,将122克低粉过筛进蛋黄糊,切拌至无干粉状态得到面糊。再将40克玉米油和60克牛奶搅匀,然后取一勺面糊和牛奶油拌匀后再倒入整个面糊里切拌均匀。
第四步,将制作好的面糊从高处倒入7寸和5寸活底模具,倒完后震模,烤箱提前预热150度热风模式烘烤35分钟,烤完后倒扣晾凉,用锯齿刀分成三片。
2
巧克力夹心
第一步,先将20克黑巧克力、20克牛奶巧克力与100克淡奶油混合,隔水融化后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。
第二步,制作巧克力奶油。将冷藏好的巧克力糊和剩下的300克淡奶油混合打发,打硬一些用于夹心。
kaoker小贴士:
夏天建议开空调操作,或者底下垫一盆冰水打发更保险,且动作要快。
第三步,将新鲜水果切成水果丁。取出蛋糕托,沾一些巧克力奶油在底托上,放上蛋糕胚,摆上水果,再抹一层巧克力奶油盖住水果,再放一层蛋糕胚,共三层叠加好。
第四步,打发适量的淡奶油至六分发用于抹面,左右摆动抹刀涂满蛋糕表面。7寸蛋糕操作完成后也用同样的方法操作5寸蛋糕,抹好两个蛋糕后放入冰箱冷冻10分钟。
第五步,简单打桩。准备四根奶茶吸管,打到蛋糕的中心位置四角,高度基本和底层蛋糕一致或略高一点,准备一个和顶层蛋糕一样高的纸托盖住吸管,用两把大抹刀插入顶部蛋糕的底部移动至纸托上,移动好后稍微翘起一些抽走抹刀。
第六步,加入适量绿色色素打发一些绿色奶油,用小草花嘴挤在两层蛋糕的接缝和顶部,最后摆上球门、运动员、足球和大力神杯等装饰物即可,放入冰箱冷藏。
答疑环节
Q:开始的柠檬汁可以不放吗?
A:可以不放,或者改用白醋也可。
Q:打发好蛋白放入蛋黄再打会消泡吗?有什么要注意的吗?
A:不会,蛋黄加进去很快就打匀了,然后低速整理气泡10分钟。
Q:有单层一个蛋糕的配方吗?
A:将现在的配方减半,蛋糕胚是八寸的,对半是六寸。
Q:糖可以减吗?
A:糖的话建议减少不要超过10克,因为糖起到一个稳定作用,如果减得太多会有一定影响。
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