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素什锦年什么意思(江苏素食丨什锦菜：南京人过年必备美食)

更新时间：2022-10-27 18:29:42

（图片来源：方山定林寺）

在知乎网上有个提问：有哪些让你觉得惊艳的南京美食？其中有位网友就这样说：在南京人的年夜饭桌上，除了大鱼大肉，还有一道超豪华的素菜——炒什锦菜。更有网友认为，什锦菜是南京人年夜饭必备的一道素食。

南京市作家协会副主席、著名作家薛冰曾这样写道：

年夜饭的菜肴，多用果点冷盘......或八样、或十二样、或十六样，必取双数；桌中置火锅，既有围桌取暖之利，又可以随意烫食菜肴，俗称暖锅。而无论菜肴摆几样，有两样是万万不可少的......另一样则可以尽量吃，便是什锦菜。

什锦菜属于地地道道的南京本地传统菜肴，又称十景菜、十样菜、素什锦，通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取和顺长久寓意。

不仅数量上包含着南京人对生活美好的向往，从搭配的菜品寓意上也能看到这一点。比如黄豆芽形因为形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；藕丝叫作路路通；笋叫作节节高；香菇意为“和和美美”；豆制品千张，寓含“千秋百代、代代兴旺”的说法……

因此，什锦菜也成为南京人过年必备的餐桌美食，年夜饭的头牌，家家户户都会在年三十当天或者年三十前一两天，热热闹闹地将素菜炒好，从大年三十一直吃到正月初十。

南京人爱吃什锦菜可以追溯到清朝，在南京地方文献民国学者潘宗鼎在《金陵岁时记·十景菜》写道：“除夕人家，以酱姜瓜，胡萝卜，金针菜，木耳，冬笋，白芹，酱油干，百页，面筋十色，细切成丝，以油炒之，谓之十景。又有所谓安乐菜者，干马齿苋也，如意菜者，黄豆芽也。盖取义吉祥尔。”

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