素什锦年什么意思(江苏素食丨什锦菜:南京人过年必备美食)
更新时间:2022-10-27 18:29:42(图片来源:方山定林寺)
在知乎网上有个提问:有哪些让你觉得惊艳的南京美食?其中有位网友就这样说:在南京人的年夜饭桌上,除了大鱼大肉,还有一道超豪华的素菜——炒什锦菜。更有网友认为,什锦菜是南京人年夜饭必备的一道素食。
南京市作家协会副主席、著名作家薛冰曾这样写道:
年夜饭的菜肴,多用果点冷盘......或八样、或十二样、或十六样,必取双数;桌中置火锅,既有围桌取暖之利,又可以随意烫食菜肴,俗称暖锅。而无论菜肴摆几样,有两样是万万不可少的......另一样则可以尽量吃,便是什锦菜。
什锦菜属于地地道道的南京本地传统菜肴,又称十景菜、十样菜、素什锦,通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成,讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜,取和顺长久寓意。
不仅数量上包含着南京人对生活美好的向往,从搭配的菜品寓意上也能看到这一点。比如黄豆芽形因为形似如意,寓意“事事如意”;荠菜音似“聚财”,寓意招财;芹菜读音与“勤快”相近,取“勤劳致富”之意;黄花菜寓意花样年华、前程似锦;藕丝叫作路路通;笋叫作节节高;香菇意为“和和美美”;豆制品千张,寓含“千秋百代、代代兴旺”的说法……
因此,什锦菜也成为南京人过年必备的餐桌美食,年夜饭的头牌,家家户户都会在年三十当天或者年三十前一两天,热热闹闹地将素菜炒好,从大年三十一直吃到正月初十 。
南京人爱吃什锦菜可以追溯到清朝,在南京地方文献民国学者潘宗鼎在《金陵岁时记·十景菜》写道:“除夕人家,以酱姜瓜,胡萝卜,金针菜,木耳,冬笋,白芹,酱油干,百页,面筋十色,细切成丝,以油炒之,谓之十景。又有所谓安乐菜者,干马齿苋也,如意菜者,黄豆芽也。盖取义吉祥尔。”
回想那年月,孩子的新衣也少有色彩的变化。年的五彩缤纷,就落在主妇们精心炒制的什锦菜中了。
薛冰
(素材来源:知乎网、南京日报、定林寺公众号)
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