跳水兔怎么做(四川丨兔兔这么可爱，怎么做才好吃呢？)

据说，

漂泊在外的四川人，

问他最惦记的家乡美食是什么，

兔兔一定排在前三位。

▲电影《撒娇女人最好命》

一定会有人反驳，

“兔兔这么可爱，为什么要吃兔兔！”

但是在四川，

兔肉就像鸡鸭鱼肉一样平常，

红烧、爆炒、凉拌、火锅……

从兔头到兔腿，每一处都是美味，

麻辣兔头和红油兔丁

已是遍布四川的大众美食。

▲麻辣兔头

在现代川菜里，

兔肉料理已成为不可忽略的存在。

据统计，

2016年四川共销售近3亿只兔子，

平均每秒要吃掉9只，占全国市场近7成，

因为供不应求，兔子还需从省外引进。

古时候，

人们也爱吃兔兔，

先秦《小雅·瓠叁》中记载：

“有兔斯首，炮之燔之；燔之炙之；燔之炮之。”

脑补一下古人边吟诗边烤兔子的场面，

果然是艺术来源于生活。

而兔肉为什么只在四川风靡，

这与当地得天独厚的地理环境密不可分。

成都平原地势平坦，且周围多丘陵，

虽然气候条件不错，

但不适宜饲养大型牲畜，

这使得养兔业有了很好的发展空间，

四川养兔可追溯到清朝乾隆年间，

但那时养兔并不是为了吃肉，

而是为了取兔皮。

而到了1982年，

市场对于兔皮的需求发生了改变，

兔皮出口迅速衰落，

但是四川仍然有大量的兔子，

卖不成兔皮，

于是四川人开始研究怎么吃兔子。

四川人民充分发挥自己的主观能动性，

再结合无辣不欢的口味，

一段时间之后，

各种吃兔兔的方法便开始流传开来。

兔肉肉质紧致，属于低脂肪、

高蛋白质且无异味的肉类。

但是煮熟后的兔肉容易发柴，

与各具本味的鸡鸭牛羊相比，

兔肉不免太过寡淡了些，

很难找到合适的吃法，

这也是为什么同为养兔大省的河北和山东

并未产生吃兔风尚的原因所在。

众所周知，

川菜重油重辣，好用香料，

而寡淡无油、缺乏风味的兔肉，

在这种饮食口味下，

开始变幻出各种让人惊喜的口感。

说到四川人花式吃兔兔就不得不提

吃兔头了，

甚至有种说法，

判断一个人是不是成都本地人，

直接给他一块兔头就好了。

要是能云淡风轻且熟练地掰开来啃，

那基本可以认老乡了。

四川人喜欢吃兔头到什么程度呢，

当地方言中的亲吻就叫“啃兔脑壳”，

足以可见其爱的深沉。

兔头一定要趁热吃才够味，

因为油多肉少，反而容易入味，

半个手掌大小的兔头，

都要反复咀嚼好几遍。

四川爱吃兔兔的代表，

那非自贡莫属了，

作为四川省内食用兔肉产量最高的地区，

最有名的吃法，则是冷吃兔。

在自贡几乎家家都会做，人人都爱吃。

据说，

“不会炒冷吃兔的女娃子是嫁不出去的”。

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，

经烫、烧、滚、淋等12道工序

加上私厨秘方的香辛料配制，

以麻辣鲜香为特色，

肉质滑嫩、入口化渣、油而不腻，

鲜香油亮的兔丁吃进嘴里，

一下子就会感到舌尖辣得生疼，

但辣椒和兔肉香味在齿缝窜动，

让人欲罢不能。

还有让人大快朵颐的手撕烤兔，

外出归来的游子常常会用来一解馋意。

以及老少皆宜、千变万化的“红油兔丁”，

红油兔丁最强调入味，

红油＋各种川式秘料的搭配，

一下子就让很多食客们走不动道了。

除此之外，

还有跳水兔、黄焖兔、干锅兔、

火锅兔、红烧兔、卤兔等等各种，

连兔腰、兔肚都倒腾出了专门的吃法，

让人感慨四川料理大精深。

▲干锅兔

俗话说一方水土养一方人，

四川人爱吃兔兔，

其实就像广东人爱吃鸡、

南京人爱吃鸭这么平常，

有人说四川人吃兔兔残忍，

四川人肯定会反问你：

“兔兔这么好吃，

为什么不能吃兔兔？”

▲以上部分图片来自网络

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