#秋日生活打卡季#

关于猪油的议论，自始至终没有间断过，有人说：“猪油会致癌”、“是心血管疾病的元凶”；有人说：“一勺猪油等于五副药”、“祖祖辈辈都在吃的猪油，现如今却称为健康杀手”。那常吃猪油到底是养生还是有害呢？今天一次性告诉你真相。

猪油的优点：

猪油饱和脂肪酸更多，所以常温下也能呈现固态，结构更稳定，营养不易挥发和流失；更适合煎、炸等高温烹饪；炒菜更香，能给身体提供必要的脂肪和热量。

猪油的缺点：

猪油的脂肪含量更高，过多食用会增加肥胖风险，不利于心血管健康。

为啥老一辈吃猪油没事，现在吃却安全隐患大？

以前科技不够发达，很多人都从事强体力劳动，猪油能提供更多的能量，虽然吃得多，但消耗快，不会造成脂肪堆积；现如今人的运动量大幅度降低、消耗少，过多食用猪油容易在体内堆积，从而不利于健康。

总结：

猪油本身没有任何问题，是健康的可食用油脂，但不能长时间、大量吃，每天控制在25——30克为最佳，如果食用过量，最好多运动消耗掉，避免脂肪堆积；如果本身有心血管疾病要尽可能少吃或者不吃猪油；另外植物油也要多种品种换着吃，更利于营养均衡。

如何熬一锅白净、香浓、没腥味的猪油？

具体方法：

1.洋葱、生姜、大葱、芹菜都拍散，该切段切段，该切片儿切片，一会儿去腥用。

2.猪板油切成均匀小块，凉水下锅汆煮一下，淋点高度白酒去去腥，一开锅干净捞出来、以免出油。然后用清水冲洗掉浮沫，再用食盐反复抓揉去除上面的杂质，省得炼出来的猪油有黑渣子、有异味，最后用温水冲洗干净备用，凉水洗不掉。

3.锅洗净，舀进去两勺水，加一小勺盐，盐不仅能够提鲜去腥，还能使猪油的口感更加细腻。大火烧开以后转小火、下入猪板油，慢慢翻炒、慢慢炼，在家炼猪油最方便的方法就是用水，好掌控温度，炼出来的猪油还白净、没异味。全程小火、慢慢熬，水分过早蒸发完，会影响出油率。

4.起初熬出来的是这种乳白色，因为里面有水，随着不停地加热会越来越清澈，耐着性子一直把油渣熬至微微发干，油色就会非常的清亮通透。

5.这个时候把洋葱、生姜、大葱、芹菜这些去腥增香的辅料放进去，小火继续熬让辅料的香味融入到油里面，同时压制住腥味和异味。全程小火、经常搅动，以免油色发黄发黑。

6.原料炸干以后调成炉芯火，继续浸炸一会，把香味全部释放出来，直至葱姜炸至干香金黄关火捞出，咱的猪油就炼好了。

7.最后用密漏把料渣沥干净，油色通透清亮，隔着屏幕都能闻到香味。

8.再看看这自然凝固以后的色儿，雪白细腻、一览无余，比德芙还丝滑。这其中加食盐搓洗、加水熬制、加葱姜等辅料去腥增香，都是猪油清润透亮、鲜香扑鼻、不发黄、不发黑的关键所在！

解疑：熬猪油为啥要加水？

因为猪油的熔点接近水的沸点，加热过程中水分不断蒸发，能保持锅内温度的恒定，方便充分出油、颜色清亮、不发黄不发黑；直接干熬的话，随着温度的不断上升，控制不好火候的话猪油会发黄、甚至发黑、而且影响出油率。

第一美食编辑：小雅