小龙虾代表中国出征世界杯(10万国产小龙虾“出征”俄罗斯世界杯，都隔夜了还能吃吗？)

出品：科普中国

制作：科信食品与营养信息交流中心业务部主任 阮光锋

监制：中国科学院计算机网络信息中心

世界杯马上就要开始了。不过，世界杯开始前，有一批小龙虾首先冲出中国走向了世界：湖北派出了10万只小龙虾“出征”俄罗斯，很多网友调侃，中国队没有去，但中国的小龙虾已经率先登陆世界杯了，中国的吃货们先高兴了一番。

不过，这10万小龙虾到底怎么做的？运到莫斯科的小龙虾隔夜了，还能吃吗？

根据报道，运到莫斯科的龙虾是加工成熟制品，有麻辣、蒜香、十三香等等多种风味，然后包装好，吃的时候只要重新加热就可以了。

但最近网上流传，一位女士吃了隔夜的小龙虾，导致中毒，差点昏迷。隔夜的小龙虾为什么会导致人中毒？运到莫斯科的小龙虾不止隔一夜吧，会不会有问题？能放心吃吗？

其实，隔夜本身不是问题，关键看它是如何隔夜保存的。如果是冷藏密封保存，然后拿出来吃的时候充分加热熟透就不会有什么问题，细菌都会被杀死。登上世界杯的小龙虾都是经过提前做熟处理，意味着杀灭了细菌，然后经过恰当保存（比如真空密封、低温运输等），运到莫斯科，其实是可以保证安全的。吃的时候再充分加热，就更不用太担心。

新闻中女子之所以会发生中毒，极有可能是因为吃的时候没有充分加热熟透。为什么煮熟的龙虾，放冰箱里也会导致食物中毒？主要是因为，冰箱冷藏室里也会有些不怕冷的细菌生存。

由于冰箱是低温保存，食物一般都可以放好几天。很多人就会以为冰箱就是保险箱，万无一失。实际上，冰箱并不保险箱。有一些细菌它比较不怕冷，在冰箱冷藏室内也可以生存繁殖。

其中最常见的代表就李斯特菌。这种细菌是一种致病菌，如果食用就可能导致人发生食物中毒。李斯特菌病的患者通常会在进食受污染食物后三至七十天内出现症状，包括类似感冒症状、恶心、呕吐、腹部痉挛、腹泻、头痛、便秘及持续发烧，严重的感染个案也可能出现败血病和脑膜炎。它对孕妇的危害更大，甚至可能导致流产。

所以，放置在冰箱里冷藏的食物也要充分加热熟透再吃。

除此以外，对于美味的小龙虾，大家总会有这样那样的观念，最普遍的一个说法就是：虾头容易富集重金属，不能吃？

《向往的生活》中，戚薇和何炅一起剥小龙虾，她看何老师把虾头扔掉了，于是发出了问：“你真的不吃（虾）头吗？”。民间也一直有说法称，小龙虾都是生活在脏水里的，头很脏，容易富集重金属，不能吃，这是真的吗？

其实你可能误解小龙虾了。小龙虾的环境适应能力确实很强，能够在污染严重的地方存活下来。但是它其实也怕脏，如果水质太差，小龙虾不仅长不好，还可能死亡。而且，它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以，正常小龙虾里的重金属未必会超标。

至于小龙虾的头，的确有些研究数据表明，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，所以，小龙虾的头的确会更容易富集一些重金属。

但这并不意味着小龙虾的头就不能吃。实际上，只要是正规养殖的虾，都是可以放心吃的。

虾体内的重金属，主要来源于水和饲料，一般来说，内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些。但是如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以正规养殖还是有保障的。

而且，消费者食用小龙虾主要集中在夏天，短期内的食用量可能比较大，但全年平均下来摄入量还是较少的。只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃，那么已经下肚的部分不需要惊惶，日后注意即可。再考虑到养殖虾蟹的富集情况较轻，成人一般不足为虑。如果你实在有疑虑，那就专心吃虾肉吧，反正头上肉也少。

不过，重金属对儿童、孕妇及老人的影响比较大，这些人还是适当少吃虾头为好。

那么，在炎炎夏日，如何安全烹饪和食用小龙虾呢？

作为一种水产品，小龙虾虽然好吃，但也可能被致病菌和寄生虫污染，所以，建议大家：

1.如果是自己买小龙虾做着吃，建议购买小龙虾时尽量去正规的市场挑选新鲜的龙虾，如果发现有死的小龙虾，尽量不要购买，因为死的小龙虾被细菌等污染的风险更大。吃的时候，最好先用清水浸泡半个小时，然后去掉肠线、刷净虾尾再做熟透吃。

2.如果在外，尽量去正规的餐厅吃小龙虾，尽量不要去路边小摊贩。

特别强调的是，吃小龙虾一定要充分加热熟透，这样就能杀死可能存在的细菌和寄生虫。吃不完的龙虾可以冷藏密封保存，但第二天拿出来吃也要记住充分加热。

最后也提醒大家，观看世界杯比赛基本都在晚上，很多人吃小龙虾也都会喝很多啤酒，这个对健康当然是不好的。建议大家还是尽量少吃高热量、烧烤食物，多搭配蔬菜水果。

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