葡萄柚哪年获得世界杯冠军(好喝的清酒，何止獭祭？)

犹记得小时候尚不知事，父亲喜欢用勺子蘸取一些他喝的饭前酒，一脸笑意的送到我的嘴边，重复说着“尝一口，尝一口“，望着我皱眉的苦涩表情开怀大笑。

于是酒的微辣酸涩味道，一直被贮藏在心里，蔓延至18岁的我，那些心中的跃跃欲试也终于爬过了“18岁”这条红线。

成年后更懂得父亲的不易，平时觅得好酒也会拿给父亲拍拍马屁。父亲节这天，在店里跟父亲喝酒，刚好店里做的活动是「一滴入魂」。

就这样，一瓶日本清酒打开了多年的心结。

要说起日本清酒，在3世纪到4世纪之间，中国水稻传入日本后才有。

日本清酒的前身，是口嚼酒。年轻的巫女将生米放在嘴里咀嚼，然后吐出放入罐子中发酵，利用唾液内含有的淀粉酶将大米糖化，再借助天然酵母自然发酵。

别看这酿酒手法比较奇特，在当时，这种口嚼酒地位堪比中国现在的茅台，那可是日本达官贵人们争相饮用的高档酒。

直到8世纪，中国制酒方法传入，巫女的嘴巴终于不用这么累了。现在大家餐桌上那一小杯的清酒，日本人可是花了几百年的时间，才逐渐形成现在的酿酒方式。

但日本清酒的酿造，跟我们用高粱酿造的白酒可不同，而是把大米蒸熟后，与酒曲放在一起，用酒曲的酵素来糖化大米，通过酵母发酵产生酒精，这才有了现在的清酒。

这个过程，倒是跟绍兴黄酒的做法差不多，也有传说，日本人将绍兴黄酒的酿法学会后，带回了日本。

清酒作为日本的国粹，跟我们的茅台一样享誉盛名。日本人常会讲，“清酒是神的恩赐。”重要生日结婚庆典、商务宴请中，都有特殊的清酒仪式。酒馆或寻常百姓的餐桌上，清酒更是饮食文化中不可或缺的一部分。

虽然认祖归宗，清酒在传到日本两千多年的时间里，也被精益求精的酿酒职人不断改进技艺，将清酒发展成酒质清澈、独具醇香的酒款。

近年来，清酒因为味道清纯，在国人餐桌上的地位迅速冒起。深究之下，每个日本清酒品牌背后都会有不同的故事，或有趣，或令人敬佩。

01

山口县 獭祭

其实，獭祭的酒造，旭酒造在1948年才创立，跟其他酒造比起来很年轻，但他家獭祭的名声完全不亚于百年老店。

旭酒造位于山口县的獭越，传说中当地河流上游的地方有一只年老的水獭会化身成小孩跑来村里，抓完鱼又会像祭祀一样把鱼摆在岸边排开，所以给品牌起名獭祭。

獭祭中最高端最神秘的清酒酒款，非「磨之先」莫属，因为獭祭拒绝透露「磨之先」的精米步合度，只表示是酒庄始酿以来最低。当然价格不便宜，一支720ml价格约5000元左右。

獭祭最出名的就是二割三分，即23%的精米步合，称得上是日本第一的精度，二割三分相对磨之先来说性价比就很高了。

去年7月，日本西部突遭暴雨，獭祭所在的山口县也没能幸免。连日的暴雨引发了水灾，造成了大面积停电，给獭祭带来了沉重一击。

经过一番紧急处理，酒厂还是断电了三天，酒的品质也受到了一点影响。但其实这批酒在断电之际，已经酿的差不多了，即便遭受一番波折，水准也不差。

严谨的日本人还是认为，哪怕只差一点，也会对不起多年积攒的好口碑，可是倒掉，又是极大的浪费。

那怎么办呢？獭祭做了一次清酒史上最大的福利。

它与著名漫画家弘兼宪史出了一个联名款，取名「獭祭 岛耕作」。

水灾后出厂的这批清酒，无论是精米步合50的基础款、还是更高级的“三割九分”和“二割三分”，甚至是最顶级的“磨之先”，全部被装进一模一样的“獭祭 岛耕作”瓶子里。

最令人惊讶的是，它的价格比基础款“獭祭50”还要低！不得不说，真是一波骚操作！这样一个“只会血赚，绝对不亏”的福袋，总共发售65万瓶，一经售卖便在全球遭到疯抢。

02

山形县 十四代

十四代的酒庄位于日本山形县的高木酒造，创立于1615年，是经历过400年风雨的老店。旗下的品牌不少，当然还是十四代最为著名。

酒名源于高木酒造的第十四代传人，据说他申请了“十三代”，“十四代”，“十五代”来命名新的酒，最终只有十四代申请成功。

十四代在日本可以说是无人不知。最著名的特色出了稀少抢手外，还有令人咂舌的高价。即使和其他顶级清酒相比，十四代的价格都比别人多了一个零。

昔日以辛辣风格为主的日本清酒市场，十四代果香芬芳口感清鲜，显得尤其特别。十四代在酒米的选择上也很特别，除山田锦外，还自行开发了龙之落之子、酒未来、羽州誉等多种独特米种，以及自家酵母，打造出不可复制的独特口味。

比如大名鼎鼎的纯米大吟酿龙泉，用的就是酒造独自研发的“龙之落之子”酒米，它可是山田锦、金纹锦、美山锦的杂交后代！所以，这支720ml的酒就卖到了5万人民币的高价。

此酒一年只得一造，每年只产200支，所以即使有钱也未必能够买到，一支龙泉可就是面子的象征。

03

福井县 梵

清酒品牌「梵」位于福井县鲭江市，创立于1860年的加藤平商店，被誉为日本国宝，梵在梵文中解作纯洁及真理，而英文发音为Born，有诞生的意思。

从早期开始就投入全量纯米酿造，一直以来坚持长期冰温熟成，使用灵峰白山的伏流水加工，出货时还会在预冷库中进行包装，真正的“极鲜酒”才得以诞生。

梵曾多次成为日本国内外不同大型活动的指定清酒，包括1928年昭和天皇即位仪式、2002年世界杯开幕欢迎会，到了2007年更成为了政府机构专用酒，供日本首相及海外政府首脑享用。

2009年，日本前首相鸠山由纪夫出访美国，更是将此酒赠与奥巴马。

梵的代表作有「超吟」和「梦正梦」，「超吟」色泽微微金黄通透，没有明显的果香味，但米香味和蜂蜜清香味浓郁而细腻，售价3000元左右。

而「梦正梦」酒色清澈明亮，带花果香气，味道复杂带余韵，在国内还有些许存量，售价3500元左右。

如果心痒难耐又囊中羞涩，倒可以试试梵的「特撰」，性价比还是很高的。

04

广岛县 贺茂鹤

贺茂鹤位于日本本州广岛县，于1623年创立，但在1873年才第一次使用现在的名字。从创业到现在几百年中，贺茂鹤拿了几百次国际国内的各种大奖，酒造的规模也是相当大。

贺茂鹤是当地的地名，同时也是“造酒”、“酿造”的意思，“鹤”代表的是高雅的瑞鸟。商标上的一对仙鹤表示信赖，富士山则寓意着日本品质的坚定信念。

贺茂鹤使用的是广岛县海拔200-400米的芸米和含有适度矿物质的优质中硬水。它可是日本第一家引入动力精米机的酿酒厂，也是大吟酿酒的发展先驱。

在日本享有“酒王”之称的贺茂鹤品牌，旗下的一滴入魂，也算是国人接触最多的一款清酒，鱻一父亲节活动赠送的就是这款。

当看到满柜眼花缭乱的清酒时，很多人的目光会停留在「一滴入魂」上面，然后就会不约而同在嘴里叨叨念念，“一滴入魂，一滴入魂……“

实至名归的霸气外表下，其实是开胃之源，饮下一口，绵柔入喉的同时则是辛辣回腔，此款清酒可是不添加任何酿造酒精的“纯米系”清酒，蔡澜先生在谈及日本清酒时，所欣赏的“普通酒”便是这一种。

还有一款大吟酿原酒，必须要提一下，那就是使用32%精米步合的心白部分酿造而成的吟凜雅，当时为了找到匹配酒液的酒瓶，还专门用了意大利水晶打造了形状特别的900ml容器，市场售价在6000左右，如果哪天有人请你喝这款酒，千万不要客气！

05

山形县 出羽樱

出羽樱酒造株式会社于1892年成立，在山形县天童市拥有超过120年的历史。由仲野家所建立，一开始就有着品质第一的坚持，多年来都以酿造高品质的吟酿清酒为目标。

出羽樱的清酒平均精米步合只有50%，但磨米到发酵都是全人手制造，发酵时也使用较细小的容器，以便人手操控和精准控制发酵的温度，因此才酿造出低产量但高品质的清酒。

出羽樱也是销售清酒的先锋，当「吟酿」一词还是在只有酒藏相关人士或爱好者才知道的时候，他们就下定决心要将吟酿带到大众面前。

于是在1980年首先以亲民价格，推出"樱花吟酿酒"，随即得到超高的评价，也创造了"吟酿酒风潮"。

花果香味酒香是出羽樱显著的特色，能把很多贵价酒比下去。「出羽樱一路」则是出羽樱的高档产品，清新、芳香，恰当的鲜味中带有葡萄柚、青柠和哈密瓜的水果风味，2008年获得国际葡萄酒挑战赛清酒冠军。

2016年“出羽樱·出羽之里”时隔多年再获得IWC冠军清酒。出羽樱的产品线丰富，上到十年冷温熟成的2000元，下到300毫升大吟酿的100多元，应有尽有。

06

福井县 黑龙

黑龙酒厂创立于1804年，从初代目石田屋二左卫门开始，就追求纯手工制造的日本酒。

得益于福井县当地的优质水源，全盛时期，曾拥有多达17家酒厂。而如今，经过岁月的洗礼，仅保留了以石田屋为名号的黑龙酒厂和另外一家酒厂。

身为酒厂七代目的水野，曾造访德国和法国，试图从葡萄酒酿造中汲取灵感用于清酒，破天荒的将葡萄酒的熟成技术引入日本酒酿制工艺，诞生了酒造的灵魂之作——大吟酿“龙”，黑龙酒造因此声名大噪。

当时的日本酒还没所谓的“吟酿”和“大吟酿”的划分，为了和其他吟酿酒区分开，黑龙在则会独一无的产品前面加了个大字，正式命名“大吟酿”。

1975年，「大吟酿“龙”」正式对外发售，成为日本最贵的酒。当时“龙”一升瓶的发售价是一万日元，大约相当于现在的600万日元，如此的天价，当之无愧成为清酒历史的标杆。

在黑龙清酒的瓶身有一个特殊的凹凸标记，将符号旋转45度之后，标记就是一个“石”字，这也代表了黑龙酒厂屋号“石田屋”中“石”这个文字。

其实，从年幼时初尝酒味，到爱上清酒，每个人背后都会有一段自己的故事和无数种喜欢的理由。

但每个品牌清酒酿造背后的故事知道的人却不多，也是因为这些不起眼的故事，使得清澈甘醇的清酒，在入喉的那一刻显得弥足珍贵。

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