在广州的茶市很出名，有许多茶楼，早茶尤为盛名。为什么广州市民喜欢喝早茶，为什么喝早茶只在广州尤为普遍？为什么没有发生在北京上海？

一、早茶的历史

广州早茶的历史可以从《绿色黄金：茶叶的故事》这本书中查到，原本英国佬长期在广州进行贸易，然而广州的行商制度和海关陋规让他们非常不爽。所以，到了1755年，他们先是试探性地跑到宁波贸易，感觉服务和税收政策都不错，便多次派船前往宁波进行贸易，这直接影响到粤海关的关税收入。

当时的两广总督杨应琚在各方要求下向乾隆皇帝上奏，希望提高浙海关的关税，以便迫使英国东印度公司的商船重新回到广州。于是在1757年满清皇帝乾隆一道圣旨从京城传到沿海各省，下令除广州一地外停止对外贸易，这就是所谓的“一口通商”政策。

因为这一政策，全国的茶叶、瓷器、丝绸源源不断运到广州并销往世界各地，广州成了当时中国最大的物流中心，成就了经济的空前繁荣。广东原本不产茶叶，而成为茶叶最大进出港之后，来自浙江的绿茶、福建的红茶和铁观音，也渐渐走入了寻常百姓的生活。

茶多了也就便宜，底层劳苦大众也能天天喝得起茶，于是饮茶的习惯就养成了。不过需要说明的是，当时的平民大众的早茶其实是一盅劣茶，并没有像现在这么高端，一般是粗糙的松糕、芋头糕、萝卜糕之类，虽然不怎么香口，但实惠饱肚。而且那会儿喝茶不叫饮茶，叫叹茶，说的是喝完茶长长地舒了一口气，这是辛劳工作的人难得的闲暇时光。

二、茶与点心

广东人饮早茶的茶叶主要分为红茶和花茶，也有少数人饮用绿茶，饮用绿茶的主要是潮汕人，潮汕人有饮浓、烈绿茶的习惯，但早上经过一夜的睡眠，肚里空空的，饮用浓、烈绿茶很容易伤胃，一般人都会受不了的，小孩更不宜饮用，只有少数上了年纪的人习惯饮用。

另外广府人饮用的多是菊普茶，菊普茶是普洱茶混合菊花，在早上喝对肠、胃是最适合的。不过酒楼会根据顾客不同的要求备有多种茶叶，比如是普洱茶、水仙茶、铁观音等等。

至于点心，早茶的点心是根据不同的价格区间分为：小点、中点、大点、顶点、特点、超点等，至于价格就是逐步提升的。

个人比较推荐的是：虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞、糯米鸡、肠粉、豉汁蒸凤爪、萝卜糕，除了上面提到的，还有很多也是很值得吃的：流沙包、奶黄包、豉汁蒸排骨、牛百叶、榴莲酥、四色烧卖、春卷、龟苓膏、鱼翅饺、腐皮卷、菠萝包、叉烧酥、马蹄糕等等。

三、给外省朋友的早茶小贴士

最后给外省的朋友简单说几点广州早茶的几个小贴士：

1、对于广州早茶的选择，其实很多本地人都在说广州酒家、陶陶居主要针对外地人本地人都不去，但是实际上本地人其实也会去，而且外省的朋友选择这些店一般不会被坑的。

2、点菜的时候别着急，点3样，吃完再接着点，另外边吃边聊天才是广州早茶的精髓。

3、当茶壶里没茶水时，无须叫喝，只要把茶壶盖揭开，并放在茶壶盖口上的半边架着，服务员就会自动过来加上开水的，这是广东饮早茶文化之中一条特定的条约。

4、大部分茶楼都要等位，记得一进门先拿号。

5、首壶茶水是拿来洗餐具的，这是广东的习俗，特别是北方的朋友。